人参的功效、鉴别及食用方法.pdfVIP

人参 人参是多年生草本植物，喜阴凉，叶片无气孔和栅栏组织，无法保留水分， 温度高于32度叶片会灼伤，郁闭度0.7-0.8。通常3年开花，5-6年结果，花期 5-6月，果期6-9月。生长于北纬33度—48度之间的海拔，数百米的以红松为 主的针阔混交林或落叶阔叶林下，产于中国东北、朝鲜、韩国、日本、俄罗斯东 部。人参的别称是 黄参、地精、神草、百草之王，是闻名遐迩的 “东北三宝” 之一，与琼珍灵芝，东阿阿胶被称为中药国宝。 一、产地 人参多生长在北纬40-45度，东经117.5°-134°之间，分布于辽宁东部、 吉林东半部和黑龙江东部，河北、山西、山东有引种。苏联、朝鲜和日本也多栽 培。 二、形态特征 人参是多年生宿根草本，人参主根 30-60厘米，肥厚，肉质，黄白色，圆 柱形或纺锤形，下面稍有分枝；根状茎（芦头）短，直立。 茎直立，圆柱形，不分枝；一年生植株茎顶只有一叶，叶具三小叶，俗名“三 花”；二年生茎仍只一叶，但具5小叶，叫“巴掌”；三年生者具有二个对生的 5小叶的复叶，叫 “二甲子”；四年生者增至3个轮生复叶，叫“灯台子”；五 年生者增至4个轮生复叶，叫“四匹叶”；六年生者茎顶有5个轮生复叶，叫“五 匹叶”。 人参复叶掌状，小叶3-5片，中间 3片近等大，有小叶柄；小叶片椭圆形 或微呈倒卵形，长4-15厘米，宽2-6.5 厘米，先端渐尖，基部楔形，边缘有细 锯齿，上面脉上散生少数 刚毛，下面 无毛，最下1对小叶甚小，无小叶柄。 夏季开花， 伞形花序单一顶生叶 丛中，总花梗长达30厘米，每花序有 4-40余花，小 花梗长约0.5厘米。苞 片小，条状披针形；萼钟形，与 子房 愈合，裂片5，绿色；花瓣5，卵形， 全缘，淡黄绿色；雄蕊5，花丝短；雌 蕊1，子房下位，2室，花柱2，上部分离，下部合生。 人参浆果呈扁圆形，成熟时鲜红色，内有两粒半圆形种子。 三、分类 1.物种分类 ①五加科植物人参的根。 ②五加科植物 西洋参的根。 2.栽培特点分类 ①普通参采用一次移栽，6年收获。 ②边条参采用两次移栽。6-8年收获。 ③石柱参主产辽宁宽甸。采用直接播种或育苗移栽，培育15年左右收获。 3.加工方法分类 ①生晒参：连须根一起挖出，除净泥土，晒干。 ②红参：取园参水子剪去支根及须根，洗刷干净，蒸2-3小时，至参根呈黄 色，皮呈半透明状为宜，取出烘干或晒干。主要成品有红参、边条参等。 ③糖参：取鲜参洗刷干净，置沸水中浸泡3-7分钟，捞出，再入凉水中浸泡 10分钟左右，取出晒干，再经硫黄熏过。然后用特制的针沿参体平行及垂直的 方向扎小孔，浸于浓糖汁(100毫升水溶135克糖)中24小时。取出后曝晒1天， 再用湿毛巾打潮，使其软化，进行第2次扎孔，浸于浓糖汁中24小时。取出后， 冲去浮糖，晒干或烤干。主要成品有白人参(为园参水子或移山参水子的加工品)、 糖参(为各种鲜参的加工品)等。 ④大力参：取鲜参在沸水中浸煮片刻后晒干。 ⑤掐皮参：加工法与糖参相似，一般将参体浸沸水中3次，每次1-2分钟， 约三成熟时，再将支根置沸水中约20分钟。参体经扎孔后放入较稀的糖汁中浸 3次，取出微火