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2014年公共营养师（高级）真题 理论知识部分 （考试时间：120分钟） 一、单项选择题（每题1分，满分80分） 道德是一定社会，一定阶级调节（ ）、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。 A、人与人之间 B、人与法之间 C、人与道德之间 D、人与职业之间 2、职业道德的特点包括（ ）、连续性、实用性及规范性，社会性和时代性。 A、阶段性 B、科学性 C、创新性 D、行业性 3、（ ）是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。 A、社会公德 B、社会主义职业道德 C、职业道德 D、道德规范 4、（ ）是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。 A、 职业素养 B、职业义务 C、职业能力 D、职业守则 5、除极少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（ ）三部分组成。 A、细胞器 B、细胞核 C、线粒体 D、内质网 6、小肠细胞膜的吸收作用主要靠（ ）与主动转运来完成。 A、被动扩散 B、易化扩散 C、渗透 D、被动转运 7、影响乳汁分泌最重要的激素是（ ）。 A、孕激素 B、催乳激素 C、雌激素 D、黄体酮 8、2岁至青春前期的体重公式为（ ）。 A、体重（kg）=年龄×0.6+7（或8） B、体重（kg）=年龄×1.5+7（或8） C、体重（kg）=年龄×2+7（或8） D、体重（kg）=年龄×2+9（或10） 9、脂肪的生理功能不包括（ ）。 A、供给能量 B、构成一些重要的生理活性物质 C、提高膳食感官性状 D、促进脂溶性维生素吸收 10、孕中期的膳食原则不包括（ ）。 A、补铁 B、保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶 C、补充充足的能量 D、选择易消化的食物 11、关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（ ）。 A、膳食以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入 B、多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250G乳及乳制品 C、烹调方法以煮或煨为最佳 D、多食含铁丰富的食品，如动物肝脏 12、学龄前儿童膳食能量主要来源于（ ）。 A、奶类 B、谷类 C、豆类 D、肉类 13、可帮助老年妇女抑制体内脂质过养化，预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（ ）。 A、β-胡萝卜素 B、大豆异黄酮 C、叶酸 D、番茄红素 14、不属于导致谷类营养损失的方式是（ ） A、长时间浸泡 B、加碱 C、少洗 D、炸 15、影响大豆消化率的是（ ） A、红细胞凝集素 B、植酸 C、抗胰蛋白酶因子 D、脂养合酶 16、下列属于油脂类坚果的是（ ） A、栗子 B、香橙 C、银杏 D、芡实 17、蔬菜烹调的较好方式不包括（ ）。 A、凉拌 B、急火快炒 C、长时间熬煮 D、快速蒸煮 18、海产植物中含（ ）丰富。 A、碘 B、钙 C、铁 D、锌 19、蛋中（ ）含量较高，但会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而使其生物利用率较低。 A、钙 B、硒 C、锌 D、铁 20、乳类中的碳水化合物主要以（ ）形式存在。 A、淀粉 B、糖原 C、乳糖 D、葡萄糖 21、关于植物油的说法正确的是（ ）。 A、消化吸收率高 B、熔点高 C、维生素A含量高 D、以饱和脂肪酸为主 22、烤焦的鱼中会产生大量的（ ）。 A、亚硝酸盐 B、杂环胺 C、苯并芘 D、二噁英 23、不属于粮豆类卫生问题的是（ ）。 A、霉菌污染 B、掺伪 C、镉污染 D、寄生虫卵污染 24、下列不属于细菌大量繁殖或产毒条件的是（ ）。 A、适宜的温度 B、水分 C、营养 D、菌种 25、发芽马铃薯引起食物中毒的成分为（ ）。 A、组胺 B、龙葵素 C、棉酚 D、秋水仙碱 26、可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体的需要的是（ ）。 A、UL B、EAR C、RNI D、AI 27、中国居民传统的膳食结构是（ ）。 A、以动物性食物为主 B、以植物性食物为主 C、动植物食物平衡 D、以高能量为主 28、膳食指南是根据（ ），结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。 A、饮食原则 B、食疗学原则 C、运动原则 D、营养学原则 29、《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其含义是（ ）。 A、多吃一些较老的蔬菜 B、适当增加一些加工精度低的米面 C、多吃一些含粗纤维高的食物 D、多吃一些细粮 30、饮酒应尽可能饮用（ ）。 A、低度酒 B、中度酒 C、高度酒 D、以上都不对 31、平衡膳食宝塔建