如何提高燕、鲍、翅的点单率.docVIP

如何提高燕、鲍、翅的点单率： 一、鲍鱼 南非干鲍它含有丰富的蛋白质，矿物质以及微量元素，具有安神、解热、养肝名目，镇神经、缓解疲劳的功效； （营养价值高）它具有安神、解热、养肝名目的功效，祝各位身体健康。现在由厨师给您当场制作好吗？ 吉品鲍主要产自日本的岩手县，外观有些像元宝，它的外形寓意着财源滚滚来的意思，烹制出来的鲍鱼入口有嚼头； （外形寓意财富）它营养价值极高，外形有些像元宝，祝各位财源广进。现在由厨师给您当场制作好吗？ 窝麻鲍它的制作方法非常的独特，它由鲍鱼界的师傅一手晒制，制作出来的鲍鱼色味浓郁鲜美，且营养丰富； （制作独特）它由鲍鱼界的师傅一手晒制，色味浓郁鲜美，祝各位用餐愉快。现在由厨师给您当场制作好吗？ 网鲍产自日本青森县，是鲍鱼中顶级绝品。质地肥润，软滑味浓。用刀切开后，看到鱼身的横切面，有网状花纹，所以叫“网鲍” （制作独特）它由鲍鱼界的师傅一手晒制，色味浓郁鲜美，祝各位用餐愉快 （尊贵）它是鲍鱼中的顶级绝品，祝各位一生大富大贵。现在由厨师给您当场制作好吗？ 二、鱼翅 大天九（昂贵）—— 它是鱼翅中的极品，价格最贵，祝各位健康长寿。 小天九（营养价值高）—— 营养价值极高，有益五脏，开胃养颜的功效。祝各位身体健康，永葆青春。 海虎翅（强身健体）—— 它取自体积庞大凶猛的鲨鱼，特有强身健体，补血润肺的功效。祝各位身体健康，万事如意。 金山勾翅（寓意财富）——这种鱼翅的整个外观象一座金山，所以取名“金山勾”祝各位财源广进，用餐愉快。 大鲍翅（营养）——鱼翅是一种名贵海味，有开胃养颜，益五脏的功效。 红烧汁（以火腿为主料熬至） ——它是用火腿、老鸡、瘦肉、瑶柱等12种原料长时间熬至而成的。 黄焖汁（以黄油鸡为主料熬至） ——它是用黄油鸡、火腿、瑶柱长时间熬至而成。 金汤汁（以南瓜茸为主料熬至） ——它是用南瓜茸、火腿、老鸡、瘦肉长时间熬至而成。 三、燕窝 太极官燕（形、养） ——是用血燕和官燕摆成了太极的形状，燕窝有补虚养胃，滋阴防癌的功效，祝您身体健康。 黎昌燕窝山（形、养） —是把燕窝堆积成山的形状而命名的，燕窝含有丰富的蛋白质和多种矿物质，有养元强身，永葆青春的功效。 椰汁清甜，杏汁止渴生津，木瓜汁养颜，枣汁安神，橙汁提高抵抗力，冰糖水润肺； 点菜销售过程中的注意事项： 作为销售人员，有建设性的推销和强迫而使顾客生厌的推销之是有很大的差别。后者，会令顾客免得被愚弄，或者餐厅急于脱手某些不实际或非名副其实的东西。 其次，不要让你自己对某种食物的喜恶与偏见而影响客人的意念，因为你不喜欢的食物也许正是顾客所欣赏的，所以，作为服务员不可对任何客人所点的食品表示厌恶。 1、紧记客人姓名和其爱好的食品，以便日后再光临时称呼和介绍菜式方面，增加客人对你的信心。 2．熟悉菜单，明白所推销的菜式的品质和泡制方式，介绍时易于解释，但不可过分夸大，以免顾客期望太高。 3．顾客不能决定要什么菜式时，推销员可凭猜测客人可能会喜欢的来提供建议。根据顾客的身份、档次，最好的方法是建议高价、中等价钱以及便宜的和多款咸、清、淡菜式，由客人去选择。但当客人问“今天什么最合适的菜式”时；服务员在意识上应该随时准备好一至二种推荐． 4．不可强令客人多消费，在任何场合，顾客的满足是比销售量更为重要的。 5．有时客人不觉得饿，但也会因推销员的生动和描写性字眼而引起食欲。 6．额外的餐点，经常假定客人需要饭后甜品，应推荐两种以上甜品给客人选择；因为通常当你说一种的时候，很容易被客人否决，如两种的话，客人通常都会挑一种，所以既增加了客人的食欲，又扩大了营业额。 7. 应提供多款酒水、饮料供顾客选择，并以季节性饮料吸引女士的美容饮品或与菜式相配的酒类相推荐，以促进整张餐单的收入。 推销程序“八要”及“八不要” 一．八要： 1．给予客人最全面的礼貌。 2．向提供仪器饮料项目中特别的建议。 3．为客人描述菜单并帮助客人的挑选。 4．在客人看菜单时，注意观察客人的表情。 5．向客人宣传我们的食品的优点。 6．向客人提供二、三个建议。 7．如果客人没有接受你的建议，再向客人提供其他建议。 8．在你推销后，如果客人愿意回答，问客人对食品、饮料的反映。 二．八不要 1．不要担心推销的问题，推销工作是我们服务中的一项。 2．不要担心菜单的价格，我们的客人都是买得起的。 3．如果客人提出有关菜单的事项，不要说“可以”或者“不错”、“太好了”。 4．如果客人没有接受你的建议请不要担心，因为不要能每一次推销都是成功的。 5．如果客人不想听你的建议时，不要显耀自己，让客人自己决定。 6．当你谈论起食品时，请不要夸张，例如说“这是中国最好的”。人们就容易不接受你。 7．如果客人问：“今天有什么最好”或“你向我推荐什么”，不要说“一切都好”、“我不知道”或者“你想要什么”。 8．如