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果酒和果醋的制作研究性学习 开题报告 课题名称：果酒和果醋的制作 课题组长： 指导教师： 活动时间： 课题组成员名单： 课题提出的背景、意义： （背景）学生已经掌握了有关酵母菌和醋酸菌的知识，并且对果酒和果醋的制作产生极大的兴趣。（意义）有利于学生更熟练地掌握相关知识并且能自己动手制作无害绿色饮料 课题研究的主要内容和重点： （主要内容）说明果酒和果醋的制作原理、设计果酒和果醋的制作装置、完成果酒制作并掌握基本方法。（重点）说明果酒和果醋的制作原理、掌握基本制作方法 课题研究的主要方法：理论教授法、视频学习法 课题研究的计划安排：1、小组讨论课题 2、理论教学结合视频教学 3、小组成员讨论、交流心得 4、整合材料、撰写论文 校外活动记录卡 活动主持： 活动地点：电子阅览室 活动时间： 参与成员： 本次活动主要目的：探究果酒和果醋的制作原理、掌握基本制作方法 过程简述：1、全体成员阅读相关资料并结合视频教学 2、结束后成员间展开讨论 3、整合材料、撰写论文 收集到的主要材料： 所谓果酒，是以果本身酵母菌发酵成的酒，有果酒酿造的工艺流程1．发酵前的处理2．渣汁的分离3．果汁的澄清4．二氧化硫处理5．果汁的调整6．7．过滤、杀菌、装瓶 含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉对于护理心脏、调节女性情绪的作用明显猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草莓等较为理想。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒中，它也十分重要。在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇（俗称酒精）来获取能量。 C6H12O6（酶）→2C2H5OH（酒精）+2CO2+少量能量 醋酸杆菌是细菌，属于醋酸单胞菌属醋酸杆菌依其发育最适温度和特性分为两大类：一类发育适温在30度以下，氧化葡萄糖为葡萄糖酸称为葡萄糖氧化杆菌一类发育适温在30度以上，氧化酒精为醋酸称为醋酸杆菌醋酸杆菌属主要作用是氧化葡萄糖为葡萄糖酸，亦能氧化酒精生成少量醋酸，但不能氧化醋酸为二氧化碳和水。