营养师培训营养状况测定与评价.ppt

人体营养状况测定和评价 杨 艺 人体营养状况的评价指标 体格测量 生化指标测定 膳食调查 食物样品的测定 营养缺乏症状 其他指标 人体营养状况测定（四级） 单元一 成人身高及体重的测量 单元二 成人体格围度的测量 单元三 儿童身高、坐高及体重的测量 单元四 儿童体格围度的测量 单元五 体格测量调查表的填写 常用的体格测量指标 体重 短期敏感 身高或身长 长期敏感 坐高 围度 皮褶厚度 体格测量指标与评价 目的 从身体形态和人体测量资料中可以较好地反映营养状况，体格的大小和生长速度是营养状况的灵敏指标。儿童在整个人群中最敏感，具有代表性，其测定方法比较规范，对人群营养状况的反映比较灵敏，而且所需费用相对较低。主要测量项目为身高(身长)、体重、上臂围、腰围、臀围及皮褶厚度等。 单元一 成人身高及体重的测量 营养状况评价常用的体格测量指标 1，身高 2，体重 3，头围 4，胸围 5，坐高 6，上臂围 7，皮褶厚度 身高体重的测量方法及其意义 身高测量 测量身高一般是在上午十点左右进行，此时身高为全天的中间值。 1）方法 一般是使用身高计 2）意义 成人身高测量的意义在于计算标准体重，或用于计算体质指数，进而反映能量和蛋白质的营养状况。 1，测量身高常用工具 软尺、立尺、机械式身高计、电子式身高计 体重测量 个人体重测量宜在早晨空腹排便之后进行，群体也可在上午10时左右进行。 体重的变化，主要反映了能量的营养概况. 2，测量体重常用工具 机械磅秤、电子磅秤、刻度式体重计、电子式体重计 能力要求：体格测量 一，工作准备： 1，场地选择。 2，使用器材： 1）身高计 2）钢尺 3）体重秤 4）标准砝码 5）量筒和水容器 3，纪录表。 4，记录笔。 二，工作程序（步骤） （一）身高测量 1，身高计的安装：水平靠墙放置，面向光源。 2，身高计的校准：检查和校正到零点，用钢尺测量基准板平面刻度线，2m的误差不大于0.5cm. 3，记录被测者一般信息 4，身高测量:赤足立正（上肢自然下垂，足跟并拢，足尖分开成60°）于底板上，按照“三点靠立柱”，“两点呈水平”要求测量。测量者站在被测者右侧，将水平压板轻轻沿立柱下滑，轻压于被测者头顶。 5，记录：以cm为单位，精确到0.1cm。 6，测量结束：读数完毕，立即将水平压板推至安全高度，以防碰坏、伤人。 （二）体重测量 1，电子人体秤的安装和防置 2，选择称重方式 3，开机 4，校准：应用标准砝码对人体秤进行调试，用准备好的砝码一个个试验，准确度要求误差不超过0.1％。 5，测试体重：仅穿背心和短裤。 6，清零 7，按键关机 8，记录读数：以Kg为单位，精确到0.1Kg。 注意事项 例：下列成人的身高测量方法有无错误？如有，请给出正确的方法（四级25分） 1.选择平坦靠墙的地方放置身高计，立柱的刻度尺背向光源； 2.被测人员直接站在身高计上，上肢自然下垂，足跟、足尖并拢，足跟、骶骨部及头后部与立柱相接触，躯干自然挺立，头部正直，耳屏下缘与眼眶上缘呈水平面位； 3.测试人员站在受试者后侧，将水平面板轻轻沿立柱下滑，轻压于受试者头顶； 4.测试人员读数时双眼不需与压板平面等高，记录以cm为单位，精确到小数点后一位。 答案 1.选择平坦靠墙的地方放置身高计，立柱的刻度尺面向光源 3分 2.身高计校准 3分 3.记录姓名 1分 4.被测人员赤足，立正姿势（上肢然下垂，足跟并拢、足尖分开成60°）3分 站在身高计底板上， 足跟、骶骨部及两肩胛间与立柱相接触，躯干自然挺立，头部正直， 3分 两眼平视前方，耳屏上缘与两眼眶下缘最低点呈水平面位。 3分 5.测试人员站在受试者右侧， 3分 将水平面板轻轻沿立柱下滑，轻压于受试者头顶。 6.记录：测试人员读数时双眼应与压板平面等高， 3分 记录以cm 为单位，精确到小数点后一位（0.1cm） 7.测量结束：计数完毕，立即将水平板轻轻推至安全高度，以防碰坏、伤人。3分 单元2 成人体格围度的测量 身体和体重综合反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力，但仅仅测