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第一章 总则 第一条 为加强对河南省散装食品的经营管理，引导经营者加强自律，提高散装食品的质量水平，确保广大消费者食品消费安全，特制定《河南省商场（超市）散装食品经营管理规范》（以下简称《规范》）。 第二条 本《规范》所称散装食品是指无预包装的食品、食品原料及加工半成品，不包括新鲜果蔬、鲜冻畜禽产品和水产品等。 第三条 本《规范》适用于河南省内各商场、超市。 流通环节其他食品经营者参照执行本《规范》。 第二章 准入环节 第四条 商场、超市选择散装食品供应商及引进新类别散装食品前，须向供应商索取、查看有关证明 (复印件)，建立证件管理系统留档备查，具体索取、查看证件包括：营业执照、商标注册证、生产许可证、卫生许可证、产品质量检验报告、专营商品的专营证书、进口食品的检验检疫证书及进货凭证，是中介或代理的还需索取代理委托书等，并留存复印件备查。 供应商提供上述材料后，由商场、超市相关部门查验、审核，方可引进该供应商的散装食品。 经营者不得购进和销售未取得卫生许可证的生产者生产的食品、无检验合格证明和标签内容不完整的散装食品。 第五条 经营者应由专人负责索证索票工作，确保索证索票不出现遗漏或重复的情况。 第六条 供应商直接制造或生产的散装食品，在引进之前经营者应派人对其进行现场实地考察，生产环境及条件不符合国家卫生标准、相关质量标准的，不予引进。 逐步建立“场厂、场地”挂钩制度，实行合同或协议准入，非合同商品不得进入卖场销售。 第七条 建立健全重要食品入市备案制度，对涉及人体健康和人身、财产安全的重要食品，当地工商行政管理部门要求备案的，按要求进行备案。 第三章 运输环节 第八条 运输散装食品必须使用专用运输工具，并在符合食品保存条件的状态下运输。运输过程中要避免出现混、泄、漏等情况。 第九条 散装食品在装运前，应由卫生检疫部门对运输车辆进行消毒检查，并出具合格证明。 散装食品在装运前，应经过检验检疫程序，采用符合卫生标准要求的包装材料和容器分类进行密闭包装，并在外包装标签上注明以下内容：食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、包装规格。同时应附有检验合格证明。 随车未携带车辆消毒证明、散装食品检验检疫合格证明或标签内容不完整的食品，商场、超市不予接收。 第十条 负责散装食品运输的经营者应指定专人对运输过程进行监督检查，发现不符合相关规定的及时进行整改。 车辆到达目的地后，接收方对散装食品进行验收，存在不合格食品的应当拒收。 第四章 仓储环节 第十一条 商场、超市散装食品保管人员在收货入库时要查验以下内容： （一）外包装是否完整、规范； （二）是否有中文标明的食品名称、生产厂名和厂址、生产日期及保质期； （三）是否在保质期内； （四）应查验的其他内容。 第十二条 散装食品进入仓库后，应按照不同种类食品的保存条件分类进行储存，防止交叉污染。 第十三条 储存区域卫生要求： 冷库要做到地面无积水、无冰块、无垃圾、无污垢、无异味； 常温库要做到货架干净，无锈斑、无污垢、无尘土、无垃圾、无散落食品。天花板上无尘土、无蜘蛛网。地面上无积水、无垃圾、无散落食品、无腐烂食品。 第十四条 散装食品入库时保管人员应登记保质期，在到期前通知有关部门及时处理，不得在仓库内存放超过保质期的散装食品。 第十五条 对进入仓库的无需加工即可食用的即食食品，除接货时检查产品质量合格证外，在存放期间根据食品特点每1—3天由超市自行检验或送法定检验机构检验一次，发现问题及时采取措施处理。 第十六条 散装食品出库时，销售人员查验其符合出库条件登记后方可出库。 第十七条 熟食、散点、面包和中式点心等商品必须经过感官、色泽、口味品尝等环节后方能通过仓库进入卖场销售。 第十八条 不需要入库而直接上柜销售的食品，由负责销售的部门按照入库的程序和手续进行检验，符合要求并办理交接手续后方可进入卖场上柜销售。 第五章 销售环节 第十九条 销售区域的散装食品必须生熟分开，生、熟食品销售位置间保持一定距离，以避免交叉污染。 第二十条 散装食品销售环境和设施要做到无垃圾、无积水、无污垢，符合卫生要求。 第二十一条散装食品销售人员必须持有效健康证明，操作时须戴口罩、手套和帽子。 第二十二条 商场、超市应努力创造条件，建立自我简易检验室，定期对部分食品进行增白剂、农药残留等常规项目进行检测。 第二十三条 每天由专门人员检查到货食品的合格证，定时对熟食、凉菜、面包、中式点心等进行感官检查，发现不符合卫生标准、质量标准的食品立即下柜。 第二十四条 对于即食散装食品实行专人销售和小包装销售，不能实行小包装的要加装固定透明防护罩，避免消费者直接触及和直接面对。 供消费者直接品尝的散装食品应与销售食品明显区分，并标明可品尝的字样。 卖场工作人员制作或者拿取无小包装的即食散装