粽子P020080725527307458712.docVIP

产品质量监督抽查实施规范 CCGF 112.3—2008 粽 子 2008-7-22发布 2008-10-1实施 国家质量监督检验检疫总局 粽子产品质量监督抽查实施规范 1 适用范围 本规范适用于国家及省级质量技术监督部门组织的粽子产品质量监督抽查，其他质量技术监督部门组织的及针对特殊情况的监督抽查可参考本规范执行。监督抽查产品范围包括速冻粽子、真空包装粽子、新鲜粽子等。本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检。 2 产品分类 2.1 产品分类及代码 表1 产品分类及代码 产品分类 一级分类 二级分类 三级分类 分类代码 1 112 112.3 分类名称 食品 糕点 粽子 2.2 产品种类 粽子根据不同保鲜方式可分为新鲜类粽子、速冻类粽子、真空包装类粽子。 3 术语和定义 3.1粽子:以糯米和（或）其它谷类食品为主要原料，中间裹以（或不裹以）豆类、果仁、菌类、肉禽类、蜜饯、水产品等馅料，用粽叶包扎成型，经水煮至熟而成的制品。 3.2速冻:将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，一般在30min内通过最大冰晶生成带使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度要达到-18℃以下。 3.3新鲜类粽子：指煮后未经速冻、真空包装等方式处理，在常温下贮存和销售的粽子。 3.4速冻类粽子：指煮后经速冻工艺处理并在-18℃条件下冷冻和销售的粽子。 3.5真空包装类粽子：指经真空包装和灭菌工艺处理并以真空包装方式贮存和销售的粽子。 4 企业规模划分 根据粽子行业的实际情况，生产企业规模以粽子年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见下表： 表2 粽子企业规模划分 企业规模 大型 中型 小型 年销售额（万元） 1000以上（含1000） 300-1000（含300） 300以下 5 检验依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本规范。 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.26 食品卫生微生物学 罐头食品商业无菌检验 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数的测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群的测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T5009.3 食品中水分的测定 GB/T5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12 食品中铅的测定 GB/T5009.13 食品中铜的测定 GB/T5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB/T5009.28 食品中糖精钠的测定 GB/T5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB/T5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB7718 预包装食品标签通则 GB15199 食品中铜限量标准 GB19295 速冻预包装面米食品卫生标准 SB/T10377 粽子 SB/T10412 速冻面米食品 中华人民共和国食品卫生法近期生产的接收样品专人负责检查、记录样品的外观、状态、有无破损及其他可能对检测结果或者综合判定产生影响的情况，并确认样品与抽样单的记录是否相符，对检和备用样品分别加贴标识入库。 A类 B类 1 感官 GB19295 SB/T10377 SB/T10412 推荐性 GB19295 SB/T10377 SB/T10412 ● 2 干燥失重 SB/T10377 SB/T10412 推荐性 GB/T5009.3 ● 3 脂肪(仅检含肉粽子) SB/T10377 SB/T10412 推荐性 GB/T5009.6 ● 4 蛋白质(仅检含肉粽子) SB/T10377 SB/T10412 推荐性 GB/T5009.5 ● 5 酸价(仅检以动物性食品或坚果类为主要馅料的产品) GB19295 SB/T10377 强制性 GB/T5009.56 ● 6 过氧化值(仅检以动物性食品或坚果类为主要馅料的产品) GB19295 SB/T10377 强制性 GB/T5009.56 ● 7