工艺参数对超临界CO_2抗溶剂法制备乙基纤维素微囊的影响.pdf

96 2004, Vol. 25, No.2 食品科学 ※工艺技术 工艺参数对超临界CO2抗溶剂法制备 乙基纤维素微囊的影响 1 1 1 1 1 2 2 张 岩 ，陈 岚 ，李保国 ，华泽钊 ，伍贻文 ，刘哲鹏 ，陆伟跃 (1.上海理工大学食品与低温研究所，上海 200093；2.复旦大学，上海 200032) 摘 要：利用超临界CO2抗溶剂法从乙基纤维素和丙酮溶液中制得了乙基纤维素微囊，考察了温度、压力、溶液 浓度和搅拌速度等工艺参数对物性的影响，试验结果表明：超临界CO2抗溶剂法可用于食品材料的微囊制粒，所 得乙基纤维素微囊的粒径在2.66～9.49μm之间；随着温度和溶液浓度的增加，颗粒粒径及其粒径分布增加；随着 压力和搅拌速度的增加，颗粒粒径及其粒径分布减小。 关键词：超临界CO2抗溶剂法；乙基纤维素；微囊 Using Supercritical CO2 Antisolvent Precipitation 1 1 1 1 1 2 2 ZHANG Yan，CHEN Lan，LI Bao-guo，HUA Zhe-zhao，WU Yi-wen，LIU Zhe-peng，LU Wei-yue ci Shanghai ； 200093, China Abstract： CO2 ranging between 2.66 and 9.49μ Key words：supercritical CO2 antisolvent precipitation；ethyl cellulose；microencapsulation 中图分类号：O65 文献标识码：B 文章编号： 微囊制粒技术是现代食品加工的高新技术之一，微 界流体作为反萃剂，与溶液接触后，溶液中的有机溶 囊化后的食品由于形状、体积、粒径及其分布等结构 剂被超临界流体吸收溶解，降低了有机溶剂对溶质的溶 的改变，使得食品的溶解性、稳定性、生物活性及贮 解力，使溶液在短时间内由不饱和变为过饱和而沉积析 [2] 藏性等发生很大的变化，最大限度地保持了食品原有的 出溶质 。与传统微囊制粒方法相比，SAS法所得产品 色香味和营养，延缓了食品劣变的产生，尤其是可以 的粒径更小、粒度均匀、工艺简单且无溶剂残留，是 对囊心活性成分的释放进行控制，这些优势极大地推动 一项非常有应用前景的绿色加工工艺。 了食品工业由低级的农产品初加工业向精细深加工业的 从目前国内外的研究现状来看，SAS法的研究方向 转变。目前，在食品加工业中，微囊制粒技术主要应 主要集中于药物、化工、生物工程等行业，在食品领 [3～5] 用于酶或细胞的固定化，传统液体产品如香精香料、酒 域的研究还刚刚开始，仅有不多的文献涉及到酶 、 [1] [6～8] [9] [10] 等的固体粉末化以及食品添加剂的微囊化等 。 蛋白质 、柠檬酸 和β-胡萝卜素 的微粒制备。研 究发现，经SAS法处理后食品材料不仅粒径减小，粒 超