不同温度下蛋白酶.doc

聖公會聖匠中學 香港中學文憑生物科技校本評核 探究實驗I 實驗活動 ：在35度、50度和65度的溫度下鮮鳳梨/或奇異果中的蛋白酶 目錄 1.封面 2.目的 A部份 3.引言 B部份 4.每組可使用的物料和儀器 5.步驟 C部份 6.結果 D部份 7.圖表分析 E部份 8. 討論與反思 F部份 9. 結論 G部份 情境： 瑪莉於上星期為媽媽的生日製備了一些啫喱。除了普通的啫喱外，她更在部分啫喱中加入鮮水果粒。她發現普通啫喱如常地凝固，但含有鮮鳳梨和鮮奇異果的啫喱卻不能凝固。她對此感到十分疑惑，於是向生物科陳老師請教。陳老師並沒有直接回答瑪莉的提問，反而告訴瑪莉一些資料—啫喱中含有一種叫明膠的蛋白質，能令啫喱溶液於冷卻後凝固起來。 生物科校本評核探究實驗I A 目的： 探究鮮鳳梨、奇異果加熱到35℃、50℃和65℃的溫度下加入 啫喱溶液中令啫喱凝固的情況，以此證明鮮鳳梨和奇異果中含有的蛋白酶在適當的溫度下會令啫喱溶液不能凝固。以实验结果和资料收集分析来解釋瑪莉所觀察到的啫喱不能凝固的原因。 B引言: 1.問題：啫喱含有一種叫明膠的蛋白質，而這種物質能夠令啫喱溶液於冷卻後凝固起來，明膠是否會因為受到鮮鳳梨和鮮奇異果中的蛋白酶影響而不能令啫喱凝固？ 2.原理：新鮮鳳梨和新鮮奇異果這兩種水果中含有蛋白酶，蛋白酶在不同的溫度下會有不同的活性。因為當溫度上升而令明膠分子和蛋白酶分子活動活躍，增加明膠分子接觸蛋白酶分子中的活性部位的機會可使啫喱溶液凝固起來的成份明膠分解。但蛋白酶超過最適溫度時，蛋白酶分子的活性部位隨著結構改變而改變，導致失去了分解明膠分子的功能。 3.預測：加入了35℃和50℃菠蘿汁的啫喱溶液不能正常凝固。加入65℃菠蘿汁的啫喱溶液能夠完全凝固。加入35℃、50℃和65℃奇異果汁的啫喱不能完全凝固。 自變項：啫喱的温度和新鮮水果的加入啫喱時的狀態（榨汁）。 應變項：加入水果汁后的啫喱溶液凝固程度，將凝固程度分為三等級： 一級為完全不凝固 二級為半凝固 三級為完全凝固 控制變項：讓啫喱冷卻及凝固的時間相同、啫喱溶液的濃度及成份相同、加入啫喱溶液的果汁的分量相同。 7.假設：加入了35度和50度鳳梨汁的啫喱不能正常凝固。加入65度鳳梨汁的啫喱能夠凝固。加入35度、50度和65度奇異果汁的啫喱不能完全凝固。實驗儀器 項目 白瓷磚....................................... 1 刀........................................... 1 研缽和研杵................................... 1套 漏斗......................................... 1 濾布......................................... 10cm x 10cm 500 mL 燒杯.................................. 2 250mL燒杯/100nL燒杯......................... 4 大試管....................................... 4 試管......................................... 4 10mL量筒.................................... 2 100mL量筒................................... 2 1mL移液管................................... 2 玻璃棒....................................... 1 鮮鳳梨....................................... 3片 鮮奇異果..................................... 1個 啫喱粉......