餐饮服务员必备六大技能.pptxVIP

餐饮界———服务生;餐饮服务生必备6大技能;第一节：摆台技能;座次安排了解;第一节：摆台技能;（二）台布的类型及准备工作 台布形状分三种：正方形，长方形，圆形 正方形，圆形台布用于圆台，长方形台布用于方台 台布的铺设：将台布舒适。平整的铺在桌上的过程 叫做台布的铺设 准备工作：要求将双手洗净，并对台布进行检查， 发现有残破，油液和褶皱的不能使用， 按所需的餐椅按就餐人数放于餐台的四周， 使之成为三三两两的并列状， 要求主人位是三位餐椅，另外是两个位。 ;第一节：摆台技能;第一节：摆台技能;第一节：摆台技能;第一节：摆台技能;摆台步骤： 1、台裙，台布，一次性定位准确，下垂均匀，桌面平整 2、转盘放在圆桌中心位置，转盘外边距桌沿45cm 3、以骨碟定位，先定主人的位置，然后按顺时针摆放，骨碟定位均匀，距离适当，碟边与桌沿1厘米 4、高脚杯在骨碟正上方1cm处位置，白酒杯在高脚杯右侧， 相距0.5cm；汤勺勺把朝左，放于骨碟中心位置，汤勺勺把与高脚杯， 白酒杯中心成一条直线，高脚杯，白酒杯总距离保持在22cm之间， 毛巾碟放于骨碟左上方，距骨碟1cm，筷子放在骨碟的右方， 筷套正面朝上，筷子下端与桌沿距离1cm，筷套顶部与毛巾碟在一条直线上， 筷子与骨碟距离0.5cm，茶碗放于茶碟中间，茶柄统一朝向右下方， 每个茶碟与桌沿的距离为3cm， 十人台标准五个烟缸，自主人与主宾中间起， 按顺时针方向每两个中间放垫碟烟缸1个， 三个弧口成正三角形放置，放餐巾折花，突出主人位..; 第二节：斟酒技能;第二节：斟酒技能;第二节：斟酒技能;第二节：斟酒技能;第二节：斟酒技能;第三节：端托技能;第三节：端托技能;第三节：端托技能;第三节：端托技能;第四节：口布折花技能;第四节：口布折花技能;第四节：口布折花技能;第五节：迎客技能;第六节：上菜、分菜技能;上菜技能;上菜技能;上菜技能;上菜技能;上菜技能;7、撤、上餐具如何操作  a 先撤后上，撤换餐具和用具应为有声服务 b 礼宾顺序???应从主宾位开始，顺时针方向依次进行 c 更换烟灰缸时，从主宾开始，将干净的烟灰缸盖在烟灰缸上一同撤下，再将干净的烟灰缸摆回原位。 d 撤碟时，不推不拖，轻拿轻放;分菜技能;;分菜技能;分菜技能;分菜技能;;;六大技能学习结束