旗人之后厨师世家开餐厅一道爆三样儿打动英壮.pdfVIP

旗旗人人之之后后厨厨师师世世家家开开餐餐厅厅一一道道爆爆三三样样儿儿打打动动英英壮壮 懂事儿整个小楼的外立面 喷涂成了可爱的卡通迎宾图 逗。一进门 就像穿越了时 空 走进了老北京的四九城。有绿树婆娑、有酒旗飘摇。墙上贴着奖状 枝头结满柿 子。缝纫机、洗衣板 还有九寸黑白电视机 光是灯笼就有纱灯、八角灯、莲花灯、 鸟笼灯五六种之多 各种颇具时代感的老物件 不时将你的思绪 投射到了十几、二 十几甚至三五十年前。玄关处是个幸运大转盘 可以随机抽取砂锅、鸭片、玫瑰饼等 各色奖品 好玩儿。 干炸小丸子攒佛手 味好型美 摄影 千龙网记者 王立立 秋冬特色菜菊花酸菜炉肉 标准的宫廷菊花锅 酸菜是自己渍的 炉肉是自己烤的 那叫一个鲜香 摄影 千龙网记者 王立立 咬味嚼舌 豆儿酱、罗汉肚、白切鸡、江米藕、酥鲫鱼、椒麻青笋 五花八门的开胃菜 味道都 不错。醋溜海参 很少见的味型 酸爽可口 好吃。糟熘鱼片 火候正好 糟味也纯 正 赞。芫爆肚丝 清香脆嫩。干炸小丸子攒佛手 味好型美 妥妥的御膳范儿啊！ 菊花酸菜炉肉 标准的宫廷菊花锅 酸菜是自己渍的 炉肉是自己烤的 那叫一个鲜 香。压轴的懂事儿精品烤鸭 焖炉的 烤的透 皮脆肉嫩 香气四溢。招远丸子 鲜 嫩无比。毛豆烧茄子、白灼罗马生菜 味道也不错。收官的打卤面 芡汁那叫一个讲 究 连鹿角菜都有。 神吐槽 懂事儿有个小院 可惜面积太小 车位很少 门口饭点倒是能停几辆车 下午过了两 点还不开走 就容易被贴条了。没有电梯 到二楼用餐或到三楼听相声 岁数大的或 者笔者这样的胖子 得呼哧呼哧爬楼。烤鸭口感香味都非常好 火候棒 美中不足鸭 酱不给力 咸口重 夺了鸭香。 唇边传说 见人自带三分笑的尹彪 很像王玥波的加宽版。别看他刚三十而立 却是名副其实的 资深餐饮小霸王。不是他做事骄横 而是业绩骄人——创办懂事儿之前 尹彪名下还 有一个连锁企业 那就是大名鼎鼎的印巷小馆。 要说开“懂事儿”这事儿 那还得从尹彪的爷爷那辈说起。 尹家原本是上三旗正黄旗的贵胄 清朝那会儿 西山有座山都是他们家的封地。自打 民国没了铁杆庄稼 尹彪的祖上流落到了天桥。因为从小尚武 尹老爷子跟撂跤的宝 三都是哥们儿 很快在风云际会的天桥打响了自己的字号。解放后 尹彪的爷爷参加 了解放军 服役东北 在新兵连里 当过雷锋的班长。复员后 他到了大安山煤矿当 矿工 虽然累点 却是高薪。等到尹彪出生 他的爷爷已经是派出所的警察蜀黍了。 虎头虎脑的尹彪 打小得爷爷奶奶的疼爱 特别是爷爷 经常带着他下片巡视 有时 候遇到小偷把他往交通岗亭一搁就去拿贼。爷爷带他走遍四九城经风雨长见识 奶奶 则用各种美味的老北京的吃食宠着尹彪的五脏庙。 开这家京味酒楼 爷爷是有交代的：小子 老北京的真玩意越来越少了 你得出把子 力气。尹彪之所以店名叫作懂事儿 就是因为儿时奶奶老用这三个字夸奖自己。 当然了 爷爷敢给孙子下这道“命令” 是因为尹彪要从外祖家论起来 还真是餐饮世 家。尹彪的姥爷 是那家的 也就是叶赫那拉家的 老祖跟慈禧还有过合影。跟爷爷 家一样 铁杆庄稼没了之后 那家也转了行 入了厨行。尹彪的母亲是厨师 他有个 舅舅也是厨师 在北京饭店贵宾楼工作 后来自己出来开了家饭馆——说到这 对北 京餐饮界熟悉的朋友应该猜到了 尹彪的舅舅正是著名的那家小馆和小吊梨汤的创始 人 那静林那先生。 14岁厨师学校毕业 尹彪就进了万豪 开始了自己的餐饮之路。有意思的是 学徒期 结束 尹彪做出了跟爷爷一样的选择——当兵。退役后 尹彪到舅舅的那家小馆帮 忙 连干带学。2009年 他开出了自己的第一家店——印巷小馆 不到四年就把流水 做到了过亿。 正因为这份来自爷爷的嘱托 尹彪经营懂事儿常有惊人之举。比如整个三楼 送装修 送音响 把风头正健的北京相声名家李菁请来开办星夜相声会馆 分文租金不取。炒 肝赵 100多年的手艺 找不到门店办不下照 尹彪听说了 只收燃气费 店面的早 市直接交给了人家。 老北京讲话：积善之家必有余庆。看似尹彪做了亏本买卖 不过呢 吃完晚饭花上几 十块钱就能听上一场地道的老北京相声 自然提升了客人的消费体验。同理 一般的 酒楼是没有早市的 炒肝赵的入驻也无疑增加了客户黏性。 这就是懂事儿 一个懂事儿的北京八零后 玩转北京味的故事。 镇店之宝 名厨的最高境界 并不是上灶抡勺 而是设计菜单。北京饭店传说就有一位老师傅 平时不显山露水 可是如果不是饭点一旦突然来了重要客人 一开冰箱门 随口就念 出一串菜名 都是食材就手做起来很方便客人还爱吃的美味。 懂事儿就藏着这么一位能人——总厨师长甄建军。他出身老北京都