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104 年第一次专门职业及技术人员高等考试营养师考试试题
104 年第一次專門職業及技術人員高等考試營養師考試試題
等別:高等考試
類科:營養師
科目:公共衛生營養學
甲、申論題部份
一、體重過輕是目前國內國中及高中校園中值得重視的營養議題之一。請針對此議題
擬定一個營養計畫,說明此計畫之目的、擬定計畫的步驟與執行方式,及用以評
估計畫執行成效之量化指標。 (20 分)
【擬答】
前言:
根據目前國內國中及高中校園值得重視的營養議題之一顯示:學生有體重過輕
的現象,而其熱量與醣類的主要食物來源為五穀根莖類、點心零食類。精製甜
食容易造成學生營養不均衡,也是導致體重過輕風險的狀況;可能影響到學生
的學習、並提高未來慢性病風險。顯示國內國中及高中的學生營養健康上面臨
嶄新的挑戰,亟待國家在相關政策上、教育上有新的、突破性的作法。
國內國中及高中的學生減少攝取精製甜食營養介入計畫
主題: 某國中及高中的學生減少精製甜食攝取介入方案計畫
目標:某國中及高中的學生減少精製甜食攝取率降至 50%以下
策略:
辦理精製甜食有害健康教育宣導活動:
a.利用週會,導師時間等適當機會說明健康飲食之重要性及其方法。
b.藉由健康教育、體育、家政等課程,予以行為增強。
c.利用光碟、小冊、單張、海報 等,增進學童對健康飲食相關知識。
d.利用營養午餐指導時間、實施相關營養教育。
e.依「校園飲品及點心販售範圍」適當規範學校福利社所販售之食品、飲
料。
辦理國中及高中的學生運動與飲食現況調查:
a.辦理體位測量,確定體重控制個案。
b.辦理個案健康檢查。
促進國中及高中的學生營養教育,衛教內容如下:
a.全穀取代五穀,預防慢性疾病
b. 「蛋豆魚肉類」順序改為「豆魚肉蛋類」
c. 多喝低指乳,每日攝取堅果
d.主食攝取量減少,增加蔬果攝取量
1
e. 多運動,避免含糖飲料
計畫評價:實施第二次飲食衛教與飲食調查,以了解成效。
計畫案評估方式及改進方向
評估方向:營養師可利用飲食評估及問卷調查、體檢方式來評估國中及高中
的學生健康及營養狀況,以利執行研究成果評價分析。
改進方向: 若以衛生福利部飲食指南為準,國中及高中的學生的飲食型態
呈現油脂過多、醣類攝取偏低、蛋白質的攝取量高的現象。國中及高中的學
生熱量與醣類的主要食物來源為五穀根莖類、點心零食類;所以除了應減少
精製甜食攝取外,脂肪攝取過多也是應該要注意。綜上,要促進國中及高中
的學生全方位健康飲食是相當重要的。
二、最近禽流感的疫情持續受到關注。請敘述傳染病之定義及其發生要素,並試著從
公共衛生營養的觀點,擬定一份防治措施。(15 分)
【擬答】
人畜共通 『禽流感Avian Influenza 』為禽鳥流行性感冒之簡稱,其病原為禽流感
傳染病 病毒,係屬 Orthomyxoviridae(正黏液病毒科的) Influenza屬。
病原體 禽流感病毒有兩種型式:
高病原性 (highly pathogenic AI) ,如H5N1 。
低病原性 (low‐ pathogenic AI) ,如H5N2 。
特性 不耐熱,56°C X 3 小時或 100°C X 1 分鐘均可殺滅。故雞肉、雞蛋等食品
應煮熟食用,不可生食,且充分加熱亦可同時殺滅其他病原菌 (如
Salmonella 等) 。
由於病毒不耐酸,人體胃酸對禽流感病毒具有抑制作用。
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