水产品过敏原的研究现状和展望1.pdfVIP

第 卷 第 期 中 国 食 品 学 报 12 5 Vol． 12 No． 5 年 月 2 0 1 2 5 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology May 2 0 1 2 水产品过敏原的研究现状和展望 刘光明 曹敏杰 蔡秋凤 沈海旺 阮韦伟 苏文金 （集美大学生物工程学院 福建省高校水产科学技术与食品安全重点实验室 福建厦门 361021 ） 摘要 水产品作为人类食物的重要来源之一，其市场和消费群体不断扩大。 与此同时，由水产品引发的食物过 敏也日益增多，在联合国粮农组织公布的八大类过敏食物中，水产品就占了两大类。 水产品过敏原有小清蛋白 （