体细胞数SCC对乳品企业质量安全风险控制和牧场管理的重要意义.docVIP

体细胞数（SCC）对乳品企业质量安全风险控制和牧场管理的重要意义 华诚睿光（中国）生物科技有限公司 体细胞数，是指每毫升牛奶中所含的体细胞的数量，英文专有名词为Somatic Cell Count，简称SCC，其主要成份是白血细胞，占99％。SCC 是一种动态生物学现象，可作为判断牛奶质量高低的重要指标，它不仅反映奶牛乳房受细菌感染的程度，还可用来估计奶牛产奶量的损失。目前各奶产国的国家标准均已采纳 SCC 作为对生鲜乳质量标准的一个强制性指标，并和生鲜乳价格挂钩以激励持续降低 SCC。目前，许多国家还在考虑推行更严格的SCC 标准以促进奶牛场持续提高科学养殖和管理水平从而保证生鲜乳质量的持续提高。 体细胞数对乳品企业质量安全风险控制的意义 国际乳业通识，SCC 越低，生鲜乳质量越高；SCC 越高，对生鲜乳的质量影响越大，并对鲜奶的保质期和下游其它乳制品如酸奶、奶酪等的产量、质量、风味等产生极大的不利影响。因此被各国专家认为是生鲜乳质量标准中最重要的指标之一。 SCC是原奶质量风险的第一预警线 原奶质量已经成为乳业品牌竞争的重要战略，并将持续性相当长的时期，谁在奶源质量保障中走在最前面，谁就在竞争中占据了战略主动。通过提高原奶质量获得稳定而质量可靠的原奶，对企业的运营成本必将形成优势因素，大幅度降低企业在各个环节上的监管督查等大量隐性成本，总体提升奶源事业部的经济效益。 SCC 对牛奶质量的影响具体体现在：SCC 过高，易使牛奶中非脂固型物所占比例减少，影响产品的杀菌效果，使产品的保质期缩短，容易失去牛奶原有的自然风味，降低产品质量。SCC 中含有的脂肪酶能分解脂肪，产生酸败气味，能使酪蛋白量降低，减少奶酪的产量。SCC 过高，对乳酸菌的繁殖有阻止作用，从而对酸奶生产造成不良影响。SCC 过高还会导致蛋白水解酶活性的增加产生苦味，造成钠离子和氯离子增加而产生咸味。 通过检测SCC，可有效掌握原奶质量水平，对SCC低的奶源可以降低监测强度和频次，从而节约大量检测成本；对SCC高的奶源，应提高监测强度和频次，避免大规模污染优质原奶。 SCC是对原奶进行分级使用的指南针 SCC越低，生鲜乳质量越高；SCC越高，对生鲜乳的质量影响越大，其质量越低。通过监测SCC，对不同质量水平的原奶进行合理使用，好钢用在刀刃上！SCC低的原奶总体质量水平高，应当用于巴氏、酸奶等高附加值产品，提高经济效益水平；SCC高的原奶总体质量水平低，应当用于普通袋装、常温等低端产品，也可满足需求。 SCC是积聚优质奶源持续提升的推进器 根据SCC对奶源进行分级定价从而积聚优质奶源，促进持续提升！上海地区在 2006 年将 SCC 指标例入生鲜奶收购质量检测的强制性指标，并试行与国际基本接轨的按质论价办法，运用价格杠杆引导奶牛场提高养殖水平和鲜奶质量。4年的实践表明，运用价格杠杆引导奶牛场提高养殖水平和鲜奶质量，控制 SCC 是有效的，对促进该地区养殖水平的持续提高、鲜奶质量的提升、养殖模式的转变都起到了巨大的推动，可见一个好的乳品质量标准对推动奶业持续健康发展是何等重要。用上海奶业行业协会专家们的话讲，上海奶业的发展大大得益于“牵住了SCC这个牛鼻子”。 SCC对牧场管理的重要意义 SCC 可以准确反应奶牛乳房炎发病率和牛群健康程度，从而反应奶牛场的科学养殖水平，是奶牛场科学养殖和管理水平的标示性指标。对 SCC 提出要求，就是对奶牛场科学养殖水平提出了要求。而且这个指标不象蛋白质、抗生素等指标可以人为造假，SCC 无法通过掺假等手段进行改变，必须实实在在改善牧场养殖和管理水平才能得以改善。 SCC是牛群健康的第一预警线 SCC 可以准确反映牛群乳房炎发病率，从而准确反映牛群健康水平。乳房炎是造成奶业最大损失的疾病。业内通识，解决乳房炎“重在防不在治”。SCC 是发出“及时防控” 信号的唯一的可靠的指标。在 SCC 指标的信号下及早采取防控措施，可以大幅降低乳房炎带来的损失，提高牛群整体健康水平，从而增加奶牛养殖者的效益。 SCC是牧场管理优劣的指示灯，是科学养殖水平的分数线 SCC 是一种动态生物学现象，牧场总奶样的 SCC 可以反映牛群健康状况，个体牛奶样的 SCC 可以反映奶牛乳房炎的感染程度，还可以用来估计奶牛产奶量损失的情况。大量科学研究表明，当一个牧场的总奶样 SCC 高于 50 万时，该牛群 50％到 60％的奶牛患有隐性乳房炎发病率，说明该牧场的科学养殖和管理水平需要改善，鲜奶质量安全隐患较多，需要对日常饲喂管理和科学养殖各环节进行排查，找出问题的原因予以解决。科学的养殖手段，良好的管理水平有助于帮助牛群积极应对各项疾病，达到“事半功倍”的效果，节约养殖成本，提升经济效益。因此，SCC 是鲜奶质量标准中最重要的用来判断牧场管理优劣和科学养殖水平的