竹叶中主要营养成分的比较研究.PDFVIP

维普资讯 28 山 西 食 品 工 业 2003年第 4期 SItANXl FOOD 咖 USTRY 12月出版 竹叶中主要营养成分的比较研究 陈秀英 (杭州商学院食品生物与环境工程学院。杭州 310035) 摘 要 分析了不同产地竹叶的主要营养成分，同时进行 了比较。结果表明竹叶中金属元素、蛋白质、粗 脂肪、粗纤维、还原糖等都具有较高的含量。竹叶中含有丰富的有机物质和人体必需的微量元素，具有较高的 营养价值 。 关键词 竹叶 营养成分 比较 竹子为禾本科 (Poaceae)竹亚属 (Bambusoideae) 配套设备 ； 多年生长绿植物。我国竹林面积约 350万公顷，分布 b)AEL一160电子天平 ； 南方各省 ，是我国森林资源的重要组成部分。浙江省 c)DGB／20—002台式干燥箱 ； 又是竹子的主要分布地，以往竹子的利用主要是竹 d)Sx一2．5—12箱式电阻炉； 笋供食用和竹竿供建筑用 ，而大量 的竹叶白白浪 e)电热恒温水浴锅； 费。竹叶的药用价值早在 本《草纲 目》已有记载，本《 f)索式脂肪抽取器 ； 草求真》日：“竹叶据书载，凉心缓脾 ，轻痰止渴，为 g)半微量凯式定氮装置。 治上焦风邪耐热 ，咳逆喘促，呕秽吐血，一切中风惊 1．1．2 材料 痫等症 ，无非因其轻能解上 ，辛能散郁，甘能缓脾 ，凉 竹叶分别采用集于本院和慈溪 ，将两种竹叶分 能人心 ，寒能疗热故耳。”日本是对树叶类产品开发 别洗净、风干、粉碎贮于磨 口瓶中备用。 最早的国家之一 ，他们已有 ：杜仲荣、银杏汁、桑叶面 1．1．3 试剂 等叶类产 品上市 ，而对竹叶食 品的开发还未见报 HNO，、H2sO、HCIO、H：0：、斐林 甲液 、斐林乙液， 道。竹子的成分研究，以往多注重于型材和笋的组 均为分析纯 ； 成 ，近几年来 ，逐渐趋向于营养和保健作用的研究。 Zn、Fe、Ca、Mn、Na、Cu、K、Mg、Co标准储备液 ，均 竹叶是在竹材料加工过程中的剩余物，目前还没有 为光谱纯。 充分利用。本实验从基础人手，对竹叶中的主要营养 1．2 实验方法 物质如蛋白质、还原糖等进行研究，目的在于为开发 1．2．1 蛋 白质测定 (按 GB5009．5—85)。 竹叶资源提供依据。 准确称量样品 10g左右，消化，冷却 ，定容至 100mL。吸取 10mL 20mL液体样品于凯式定氮装 1 实验部分 置反应室中，进行蒸馏 ，当接受瓶中液体接近 60mL 左右 ，用 0．05mol／L盐酸标准溶液滴定至灰红色为 1．1 仪器与试剂 终点，记录消耗的盐酸体积 ，同时做空白实验。根据 1．1．1 主要仪器 消耗盐酸体积测得含氮量后 ，再换算 出蛋 白质含 a)AA一630—01型火焰原子吸收分光光度计及 ★陈秀英 ，女，1981年5月出生，杭州商学院食品生物与环境工程学院学院生物工程系在读本科生。