如何开一家成功的餐饮店.docVIP

23 12:33:00 《如何开一家成功的餐饮店》 “民以食为天”。在中国，餐饮业已成为近年来发展速度最快、影响力最广、涉及面最大的产业之一。 我国餐饮业博大精深、源远流长，闻名世界，其灿烂的烹饪文化，使中国成为誉满全球的“美食王国”。改革开放20多年以来，随着第三产业的迅速发展，餐饮业也突飞猛进。在人民生活水平不断提高和开放政策深入扩大地推动下，通过行业充分竞争和断创新，已由小规模、设施简陋，GDP贡献率低的小行业，发展成为规模大，增势强劲，对社会文化和经济生活有较强的影响力的产业。 餐饮业已成为国内消费需求市场中增长幅度最高，发展速度最快的热点行业。从1978年，我国改革开放之初的餐饮业网点只有10多万家，从业人员只有85万人，到2003年底，全国餐饮业已达到380多万家，做从业人员超过2000万，营业额突破6060亿元大关，连续13年保持两位数的增长。在餐饮市场网点供应基本满足消费需求后，餐饮行业的发展与竞争已经在更高的层面上展开，主要体现在餐饮品牌及其文化内涵，餐饮的服务及其质量，餐饮的形式及其品种，餐饮的档次及其规模等等综合实力方面。 每天，在中国的大地上有无数的餐饮店在开业，同时又有无数的餐饮店在倒闭，不少餐饮投资者在快乐与痛苦中煎熬。由于餐饮业的发展速度太快，普通的餐饮店必须不断创新经营观念，开发新的菜品，推出新的服务方式，以满足不同层次的需要。另外，企业还要通过实施名牌战略，连锁经营来提高市场的知名度与占有率，通过加大投入和规模化经营来提高自身经营档次与水平。 但是，在餐饮业高速发展的背后却隐藏着许多的不足。首先，餐饮投资者对餐饮与社会发展的关系认识不清，认为做餐饮没有做其它行业，如房地产、商贸、电子商务那样民用工业有面子，于是，带来许多的短期行为，挣了钱发了家便快速离开，转向投入其它行业，五年或十年以上的品牌餐饮店为数不多。从某种意义上讲，餐饮业成为游资出没乐园，低门槛儿、高风险、高回报成为餐饮业的代名词。群雄争霸，品牌“泛滥”，春去秋来，各领风骚一两年。 其次，由于国家在餐饮理论或教育上没有形成成熟的高等教育体系或规范的职业培训机制，加之90%以上的餐饮的经营管理者文化程度相对较低，半路出家“自学成才”，家族式的管理，经验化的经营，使餐饮业长期处于相当初级的粗犷式的经营管理阶段。不少的餐饮店没有持续经营目标，没有人力培训计划，没有新品研发的要求，没有连锁扩张的需要。在激烈的市场竞争中，餐饮业成为最为动荡的行业之一。 再次，改革开放以来，中国餐饮消费经历了这样几个阶段：用公款大吃大喝，以至于中央政府“三令五申”刹吃喝风；非理性的盲目消费，摆排长讲面子，一餐饭下来动辄数千，甚至上万或数万元的餐饮消费也大有市场；追求品牌，讲究特色，偏重品味，其餐饮消费理念日渐成熟。随着麦当劳、肯德基等国际快餐品牌的进入，餐饮业态发生了很大的变化，跨地区的连锁经营方兴未艾，人们在不同的地区可以品尝到不同风味不同特色的美食佳肴。 餐饮事业，是事关国家的荣誉、人民的健康、民族的文化传统、市场的繁荣的崇高事业。中共中央政治局常委国务院副总理李岚清要求“我国的烹饪业在继承其传统特长、发挥其优势的同时，要充分利用现代科学手段和现代营销理念，努力提高科技和经营管理水平，以更加科学、健康、方便的饮食，不断满足现代社会人民群众工作和生活的需要。” 餐饮店，是餐饮事业最重要的组成部分，它的经营好坏也直接关系到我国餐饮业发展的整体水平。因此，要开好一家成功的餐饮店必须用严谨科学的态度、实事求是工作作风，对餐饮店进行全面科学的经营和管理。 9年前，我放弃自己的事业和追求的目标，投身于“以食为天”的餐饮业。从此，我踏上了一条餐饮事业的不归路，“餐饮苦旅”的诱惑使我成了一名餐饮事业的职业经理人、餐饮文化的研究者、餐饮经营的职业培训师，餐饮老板的专业教练、餐饮特许经营的实践者，餐饮事业的投资人。 近年来，我奔波于全国各地，进行餐饮文化的传播、餐饮管理的培训、餐饮战略的研讨、餐饮连锁事业的推广。上万名餐饮从业人员接受了我和我的餐饮团队的经营指导和思想影响，数千名餐饮管理者接受过我的培训或听过我演讲，数百名餐饮投资者得到过我的指导。 在从事餐饮事业的过程中，我大量阅读和研究与餐饮相关的中外理论书籍和资料，这对我的餐饮实践和餐饮思想的形成起了很大的作用。但我仍感到中国餐饮理论的缺乏和餐饮培训教材的不足，这不仅影响了餐饮业的教育培训水平的提高，同时也制约了餐饮业向更高层次的健康发展。这大大激发了我编写一部关于餐饮经营和管理的书籍的热情和勇气，于是，我和我的助手丁浩先生，用半年多的时间编写了这部适合于餐饮从业人员、餐饮经营管理者、餐饮经理人、餐饮投资者、餐饮研究者和餐饮爱好者的书籍，希望在促进中国的餐饮理论、餐饮教育和餐饮实践等方面奉献自己的微