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??? 引导语：炎热夏日，在厨房烹饪，想想那种又闷又热、挥汗如雨的场景就让人心里发怵!如何让自己和家人既能远离厨房油烟，又能清清爽爽悠闲自在的烹饪美食呢? ??? 鲍鱼煮干丝??? 材料： ??? 鲍鱼四个、豆腐百页150克、金华火腿15克、香菇一朵、香葱、高汤适量 　　做法： 　　1、鲍鱼去肠洗净，切花刀，壳也用小牙刷刷干净，备用。 　　2、金华火腿和香菇分别切细丝备用; 　　3、豆腐百页切细丝，放入盘中，用开水浸烫两次，去除豆腥味，捞出备用; 　　4、将鲍鱼及壳放入沙锅内，加入500克高汤，烧开后，转中小火煮十五分钟; 　　5、将豆腐丝、火腿及香菇丝放入砂锅中，继续煮五分钟; 　　6、加盐调味即可关火，撒少量香葱。 　　【小知识】 　　鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳、清热平肝、滋阴潜阳的作用，对头晕眼花、高血压及其他炎症都有不错的疗效，所有煲汤时，可以将鲍壳刷洗干净连同鲍肉一起煲制。 　　鲍鱼适合人群：一般人均可食用 　　1、夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼;糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效; 　　2、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤;虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。 ??? 江南老鸭煲??? 原料： 　　隔年麻鸭1只(约1500克)，金华火腿150克，笋干500克，猪爪250克、红椒 　　调料： 　　葱、姜、绍酒、盐、鸡精、糖 　　做法： 　　1、隔年老鸭，宰杀后去毛，从腹部取出内脏，洗净后放入沸水中中火氽15分钟; 　　2、猪爪斩段洗净，入沸水锅中氽5分钟，笋干泡发后，同样用沸水氽5 分钟; 　　3、火腿洗净切0.3厘米的片; 　　4、取一大砂锅，将鸭、猪爪、火腿、姜片、葱段放入锅中，加足量的水没过所有材料; 　　5、大火烧开后，转小火炖小时，然后放入泡好的笋和适量盐、鸡精、绍酒、糖调味; 　　6、继续炖40分钟，加入少量红椒丝、香葱段即可关火。 ??? 肉夹馍??? 做法： 　　材料：面粉、酵母、盐、卤肉、香菜、辣椒、少量小香葱　　做法： 　　1、面粉加酵母、少量盐和温水搅拌均匀，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放到一边发酵至两倍大。 　　2、将发酵好的面团放到案板上，压扁排气，搓成长条，分成若干小份，每份都要搓圆，再擀成圆形饼坯。醒10分钟。 　　3、饼镗打开电源按钮预热(不刷油)，将饼坯放入，烙熟即可。 　　4、将香菜、尖椒、香葱洗净，和卤肉一起切碎，边切边加卤汁，成馅料。 　　5、将饼拦腰切开，不要完全切断，将肉馅夹入即可。 　　简单卤肉做法： 　　材料：??? 五花肉、香菇、竹荪(可不加)、姜片、葱、大料、冰糖、料酒、生抽、盐、鸡精 　　做法： 　　1、五花肉切大块，冷水下锅，开盖煮开，将肉捞出，洗净血沫 　　2、起油锅，加冰糖炒糖色，将肉块倒入，炒匀上色后，将姜片和葱加入，炒匀 　　3、烹入料酒，加香菇和竹荪，炒匀后，加水没过肉块，另加入少量生抽 　　4、大火烧开后，转小火，加盐和鸡精调味，炖1.5至2小时，至肉软烂即可。 　　【小知识】 　　1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 　　2、辣椒中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C。此外，辣椒中还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸和辣椒红素等。 　　3、香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。 ??? 电饭锅版盐焗手撕鸡??? 原料：??? 三黄鸡一只 　　调味料：??? 油一汤匙、老抽少许、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖 　　配料：葱段、姜片。 　　做法： 　　1、首先将除去内脏的光鸡洗净，晾干水，用适量盐摸匀全身和内笼。 　　2、将姜片和葱段塞到鸡内笼里，调味料调匀将鸡腌制大概一小时; 　　3、电饭锅内放些肥猪肉或者鸡油，用两条葱段垫在其上,鸡脚朝天的放入锅中; 　　4、将剩余的调味料也倒入锅里; 　　5、插电烹制，等电饭锅跳制,再保温焗10分钟就可以开锅盖了; 　　6、等大概放凉后便可以手撕或斩件了。 　　【小知识】 　　1、鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。 　　2、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填