专业教学资源库动物检疫检验技术模块二屠宰加工企业的卫生要求山东.pptVIP

山东畜牧兽医职业学院 制作人：李静萍 学习目标 知识目标 1.了解屠宰加工企业的选址和布局的卫生要求。 2.了解加工场所的卫生要求。 3.掌握屠宰加工企业的常用消毒方法。 能力目标 1.学会屠宰生产用水的卫生质量检测。 2.学会屠宰厂污水净化的过程。 项目一 选址和布局的卫生要求 项目一 选址和布局的卫生要求 项目一 选址和布局的卫生要求 平面布局的要求 项目一 选址和布局的卫生要求 平面布局的要求 项目一 选址和布局的卫生要求 平面布局的要求：防止交叉污染 项目二 屠宰加工场所的卫生要求 项目三 供水与污水处理 供水的要求 项目三 供水与污水处理 污 水 的 处 理 项目三 供水与污水处理 常用屠宰污水生物处理系统 项目三 供水与污水处理 屠宰污水的检测指标 四 屠宰加工企业的项目消毒 消毒：利用不同方法，杀灭或清除位于传播途径上活存的病原，防止对屠宰加工场所造成污染的卫生措施。 项目四 屠宰加工企业的消毒 饲养场地和圈舍的消毒 1.每天清扫，保持场地清洁卫生； 2.定期用消毒药喷洒； 3.发生疫情时，用特效消毒药喷洒； 畜禽圈舍的消毒 1.预防性消毒1～2次/月； 2.临时性消毒要彻底消毒； 项目四 屠宰加工企业的消毒 1.每日工作完毕，彻底清扫车间，并用82℃热水消毒； 2.每周进行一次大消毒，用1～2%的NaOH或2～4%次氯酸钠消毒； 项目四 屠宰加工企业的消毒 运输工具的消毒 1.对装运过健康动物及产品的车船，清扫后用60～70℃热水冲洗消毒； 2.装运过一般性病畜及产品的车船，清扫后用4%NaOH溶液或0.1%碘溶液洗涤消毒； 3.装运过形成芽孢的病原菌污染的车船，先用4%福尔马林溶液喷洒，然后清扫，再用4%福尔马林喷洒消毒，保持0.5h后用热水仔细冲洗； 4.清除的粪便焚烧销毁。 项目四 屠宰加工企业的消毒 项目四 屠宰加工企业的消毒 消毒效果的检查 专业教学资源库 动物检疫检验技术 《动物检疫检验技术专业教学资源库》 专业教学资源库 动物检疫检验技术 《动物检疫检验技术专业教学资源库》 模块二 屠宰加工企业的卫生要求 1 生猪屠宰管理条例实施办法 2 畜类屠宰加工通用技术条件 3 生猪屠宰管理条例 1 2 3 符合当地环境保护、卫生和防疫的要求 交通便利，水源充足、水质符合《生活饮用水标准》 地势高、干燥，并远离居民区、水源、风景区等 1．沉淀池 2．生物池 3．曝气池 4．集污池 5．行政区 6．花坛 7．办公室 8．化验室 9．无害处理区 10．化制间 11．急宰间 12．屠宰间 13．水塔 14．候宰圈 15．验收圈 16．复制品间（二层） 17．皮张间 18．内脏整理间 19．发货场（冷却装置） 20．分割肉间（二层） 21．机器房（多层） 22．活猪进厂门 23．车辆洗消站 24．生活区 25．铁路专线 26．成品出厂门 27．厂大门 28．冷库 生产区的布局 1 生产区各车间的布局 2 屠宰车间的布局 3 其他车间布局 4 厂区的环境卫生要求 5 宰前饲养管理场所 病畜隔离圈 侯宰圈 屠宰加工车间 分割车间 急宰车间 化制车间 污水处理场所 水源的要求 水的物理性质 水的化学性质 水的微生物指标 水中放射线的含量 预处理：除去悬浮物、胶体、油脂、泥沙等 生物处理：利用自然界微生物，除去水中有机物 消毒：杀灭水中微生物，包括90%以上的病原菌 活性污泥污水处理系统 生物转盘法污水处理系统 厌氧消化法污水处理系统 生化需氧量 化学耗氧量 溶解氧 PH值 悬浮物 浑浊度 硫化物 细菌 生化需氧量 化学耗氧量 溶解氧 PH值 悬浮物 浑浊度 硫化物 细菌 溶解氧 悬浮物 浑浊度 硫化物 生化需氧量 PH值 悬浮物 浑浊度 屠宰加工车间的消毒 经常性消毒 临时性消毒 1.对病毒性疾病，用3% NaOH喷洒消毒； 2.对能形成芽孢的细菌病用10%的NaOH或10～20%的漂白粉消毒； 生化需氧量 化学耗氧量 溶解氧 PH值 悬浮物 浑浊度 硫化物 细菌 生化需氧量 化学耗氧量 溶解氧 PH值 悬浮物 浑浊度 硫化物 细菌 粪便的消毒 Add Your Text 焚烧法 掩埋法 化学消毒法 生物热消毒法 生化需氧量 溶解氧 PH值 悬浮物 浑浊度 硫化物 生物热消毒法 堆料内除了粪 便，还应堆放 富含有机物的垫料，以保证微生物活动的物质基础。 堆料要疏松，以保证堆料