庄崧冽说雕刻时光,一家咖啡馆可以带来多少事.pdfVIP

庄庄崧崧冽冽说说雕雕刻刻时时光光，，一一家家咖咖啡啡馆馆可可以以带带来来多多少少事事 庄崧冽和他创始的雕刻时光咖啡馆一样有名。1997 年庄 用妈妈原本投资他拍电影的 钱开了雕刻时光的故事被同样怀揣咖啡馆梦想的文艺青年们津津乐道。 还有从第一家雕刻时光就一直陪他共同创业的妻子小猫，除了雕刻时光，她还是失物 招领 （Lost Found）品牌的创始人。 咖啡、电影、文学、装修……庄 用 17 年的时间在雕刻时光里把“文艺”标准化。他 说他的生活哲学是“慢”，口头禅却是“你懂我意思吗”，话痨，还有点 mean。看到他， 你大概就能明白一个处女座文艺中年应该有的样子。 如今，雕刻时光已经在全国开出了 50 多家，庄 也不再是当年北大边上雕刻时光里 的庄 。 目前的状态就是我的年纪可能也有点大了，46 岁了，稍微有点疲惫了。 刚开始创始雕刻时光的时候所有的事情我都事必躬亲，但我本身并不擅长管理和经营 的工作。我是学艺术的，学电影导演的，所以不擅长以外我也不喜欢去做管理的工 作，因为在中国做管理工作要面临非常复杂的状况和心理状态。 艺术型的人口求真求善求美，但是管理型的人口要面临很多曲折和窘变的事情。他敲 钟可能敲西边不是为了让西边的人听到，管理人的很多精力需要花在想折子让东边的 人去听到西边的声音，但是对我们而言，就会很直接，我们认为敲钟就是敲钟而已， 要敲得美而已。 所以我和我太太都不太擅长做管理型的人才，我们是适合做开发某些东西的人才，比 如小猫适合开发失物招领的家具、服装，我适合做出一个舒适和好玩的空间。 雕刻时光开到第四家左右我们就开始有了 CEO，把经营交给专门的人才去管理，近十 年来我们一直都是这么在做的。5 年前我们就开始聘请瑞士酒店管理学校回来的职业 经理人来帮我们做事，他们领的薪水都比我们创始人要高很多。从那时候就开始奠下 这个基调，就是让厉害的人去做管理，让我们去做自己擅长的事。 一方面是因为我觉得我们要扩张就必须要有专业的管理人才，另一方面是，我和小猫 我们两个人在咖啡馆里经营的时候，夫妻经常要为了某些管理的问题吵架，对我们来 说这样的做法是不合适的。所以我们就引进一个外来的人，我们去要求她做好这些工 作，这才是正常的。 就是因为有相对专业的管理团队来帮我们管理咖啡馆的日常，所以逐渐地随着时代脉 动的过程，我们才能做第二家第三家第四家第五家。 而我现在就是专心在做空间上的事情。雕刻时光架构里有一家公司叫边界文化，我们 基本上会掌控所有雕刻时光、失物招领、栖歌服装店开的新店的空间规划和装修设 计。早在 1997 年我们开始做第一家雕刻时光的时候，就基本上定下了调性：我们希 望有一个人能喜欢、能享受的空间。在设计咖啡馆样式和氛围的过程里我们会把人摆 在第一位，人最喜欢的位置我们都会留给消费者，相对来说比较不好比如比较阴暗的 位置做成功能区。 每一个空间都有它自己想要说的话，在做设计的时候就应该恢复它原本应该有的样 子，而不是强行做成我们想要要求它的样子。我们喜欢倾听原本的建筑说了什么话， 再放入应该有的机能，吧台是吧台，咖啡学院的教室是咖啡学院的教室。 我们的咖啡学院现在在培养大量的外面想开咖啡馆的人来学习咖啡，经过这样的学 习，他们以前对咖啡的不理解现在渐渐就明白了。他们回到自己的家乡，湘西、凤 凰、敦煌……都能够开设自己的咖啡馆。所以他们的起步都是从我们的咖啡学院开始 的。 但这不是我们的初衷，咖啡学院最初的想法是我们内部的培训机构，是培养我们自己 的咖啡师的，但是外面的要求特别的多，所以我们渐渐把咖啡学院变成独立的咖啡培 训机构，让更多人都能够来学习咖啡、甜品制作和管理。 如果你不想培养别人，其他人也会这么做，他们也会想要把软件给输出出去。所以我 们的想法是，如果是这样的话，我们为什么不主动做这样的事情呢？ 以前自己亲力亲为的时代有亲力亲为的美、舒服和浪漫，但是到现在全公司上下有 1000 多个人，他们各自做各自的事，你也培育了一帮人才去做各自的事情的时候，你 会感觉很有成就感。毕竟我会有老化的一天，会有厌倦的一天，所以必须把自己身上 的技术和自己的想法传授给别人才行，如果你不想传授，那你意味着等死。 就像 《一代宗师》里，章子怡没有把技术传出去，而梁朝伟把技术传出去了。你必须 把技术以无私的方式传出去，咖啡学院也是一样，必须完全无私地传出去，必须授予 人某些软件，让他们能拿到钓竿去钓到鱼，不要给他们鱼，而要给他们钓竿。 我不是把这件事说得多神圣而伟大，而是这就是硬道理。至于他们能不能成就自己， 这就是看造化了。 雕刻时光最主要的任务是每天卖出数以百万计的咖啡，这就是咖啡馆的任务。一切都 是为了