酸性色素之分离与监别 - 国立高雄海洋科技大学水产食品科学系.PDF

酸性色素之分離與鑑別 國立高雄海洋科技大學 水產食品科學系 謝淑玲 老師 食品著色劑 天然著色劑 食用天然色素是直接由動植物組織中提取的色 素，植物型色素如胡蘿蔔素、葉綠素、薑黃 等；而微生物色素如：核黃素、紅麴色素等 人工著色劑 酸性著色劑 鹽基性色劑( 禁用) 2 食品著色劑 依溶解度分 水溶性 油溶性 鋁麗基即色素為增強其水溶性色素在油脂中的分散性， 並提高其耐熱性、耐光性、耐鹽性等，而以鋁鹽所製 成結構複雜的鋁色淀。 3 法定人工著色劑 我國准許使用人工色素共計有8種以及其鋁麗基 (aluminum lake) ，主要係由煤碳乾餾產生、製造之 煤溚(焦色素) (coal tar colors) 煤溚(焦色素) —皆為酸性且水溶性 藍色 號1 (brilliant blue FCF,亮藍FCF) 藍色 號2 (indigo carmine,靛藍 )  綠色號3 (fast green FCF,堅牢綠 ) 黃色 號4 (tartrazine,檸檬黃) 黃色 號5 (sunset yellow FCF,日落黃 )  紅色號6 (cochineal red A或胭脂紅 new coccin )  紅色號7 (eryghrosine ，赤蘚紅)  紅色40號 (allura red AC,阿洛拉紅AC) 4 食用合成色素的用途及限量規定 (大陸) 色素種類 應用範圍 最大用量克( / 公斤) 果味水、汽水、果味 紅色40號 0.05 粉、果子露 配製酒、糖、糕點上 黃色 號4 0.1 的裝璜、西瓜醬罐頭 藍色 號2 綠絲 0.1 紅絲、部分果蔬類罐 紅色號6 0.05 頭 5 使用限制 不得使用於生鮮肉類、魚貝類、豆類、蔬菜 及水果類、醬油、海苔、海帶、茶等食品。 6 禁用之人工色素 通常為鹽基性色素 鹽基性介黃(auramine) 鹽基性