南开17春秋学期《当今饭店业》在线作业资料.docVIP

一、单选题（共 20 道试题，共 40 分。）v 1. 饭店集团授权单独的饭店使用连锁集团的商标、经营系统和预定系统，饭店集团得到该饭店一定比例的收入和一些其他费用的经营方式是（） . 独立饭店 . 饭店连锁集团 . 特许经营 . 饭店管理公司 标准答案： 2. 优质服务是（） . 顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务 . 按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要 . 按照顾客们的要求去满足他们 . 服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要 标准答案： 3. 负责制订和执行饭店市场营销计划和预算的经理是（） . 销售部经理 . 营销部经理 . 客房经理 . 餐饮部经理 标准答案： 4. 下面（）不属于合理的人力资源计划。 . 真心关心员工 . 明确岗位职责 . 授权 . 对员工进行评估 标准答案： 5. 如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（） . 潜在顾客的需要和偏爱 . 餐厅的位置 . 建立餐馆的可行性研究 . 资本投资预算 标准答案： 6. （）强调了少数民族的就业问题和男女同工同酬的问题。 . 1970年职业安全和健康法案 . 1990年美国残疾人法案 . 1993年家庭和医疗休假法案 . 1938年合理劳动标准法案 标准答案： 7. 菜单上标有12种以上主菜，厨房按照菜单做菜的餐饮场所是（） . 家庭餐馆 . 快速服务餐馆 . 完全服务餐馆 . 主体餐馆 标准答案： 8. 饭店在大多数顾客心中，最有说服力的比较因素是（) . 设施 . 产品 . 方便性 . 服务 标准答案： 9. 下面（）不属于合理的人力资源计划。 . 真心关心员工 . 明确岗位职责 . 授权 . 对员工进行评估 标准答案： 10. 在大多数顾客心中，选择饭店最有说服力的比较因素是（) . 设施 . 产品 . 方便性 . 服务 标准答案： 11. 旅行和旅游业给一个地区带来的隐性或者间接利润，这些隐性或间接的利润通常被称为乘数效应。业界分析家通常把（）作为一个比较合理的乘数。 . 1.3 . 1.4 . 1.5 . 1.6 标准答案： 12. 如果你想从事饭店的营销和销售经理，你应具备的技能是（） . 处理数据的技能 . 处理事务的技能 . 处理突发事件的技能 . 人际关系的技能 标准答案： 13. （）是一种招聘和培训的工具，它概括一项具体的工作，包括与工作相符的头衔、该员工向谁报告、员工应该完成的工作、员工必须具备的学历和技术、完成该项工作的身体要求。 . 工作明细 . 工作目录 . 工作职责 . 工作描述 标准答案： 14. 许多人选择在饭店中工作的原因是（） . 饭店的起点工资高 . 弹性的工作时间 . 工作压力小 . 工作的种类多种多样 标准答案： 15. 指导饭店食品和饮品生产和服务的经理是（） . 餐饮部经理 . 宴会部经理 . 财务总监 . 总经理 标准答案： 16. 如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（） . 潜在顾客的需要和偏爱 . 餐厅的位置 . 建立餐馆的可行性研究 . 资本投资预算 标准答案： 17. 寻找工作的3个重要的技巧是（） . 深入地了解应聘的公司、准备一份好的个人简历、得体的面试礼仪 . 深入地了解应聘的公司、准备个人资料、面试的准备 . 准备一份好的个人简历、面试时着装得体、面试时举止得当 . 准备一份好的简历、面试的守时、面试的礼仪 标准答案： 18. 提供有限的服务，造价和经营成本都是最低的，并且房价比节俭型饭店低25%的饭店是（） . 全套房饭店 . 机场饭店 . 独立饭店 . 经济型饭店 标准答案： 19. 饭店集团授权单独的饭店使用连锁集团的商标、经营系统和预定系统，饭店集团得到该饭店一定比例的收入和一些其他费用的经营方式是（） . 独立饭店 . 饭店连锁集团 . 特许经营 . 饭店管理公司 标准答案： 20. （）是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。 . 事务长 . 大副 . 餐饮经理 . 轮机长 标准答案： 二、多选题（共 15 道试题，共 30 分。）v 1. 经理可以采用诸如（）的方法激励员工对公司和公司的目标做出承诺。 . 授权 . 支付合理的工资 . 惩罚 . 采取开放的政策 标准答案： 2. 造成饭店业高离职率的普遍原因是（） . 提升机会有限 . 缺乏培训和监督 . 工资收入低 . 无效的聘用机制 标准答案： 3. 每年有许多餐馆倒闭，研究其原因主要有（） . 经营者缺乏训练有素的服务人员 . 餐馆地理位置偏僻 . 经营者缺乏技术知识 . 餐馆缺乏足够的经营资金 标准答案： 4. 造成饭店业高离职率的普遍原因是（） . 提升机会有限 . 缺乏培训和监督 . 工资收入低 . 无效的聘