学前卫生学营养.ppt

学前儿童卫生学 第二章 儿童营养 营养问题越来越成为人们关注的问题之一,人们津津乐道,却又知之不详. 什么是合理营养?------合理,平衡,科学,这些问题既普通又深奥. 食物的功能:建构身体,调节生理机能,提供能量等 食物与身体的关系:既可能有利于身体健康也可能导致身体不健康 第二章 儿童营养 营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的过程，有时亦用以表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。 营养是学前儿童生长发育和保持身心健康的物质基础。 营养素是指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。 第一节 营养学概述 一、什么是合理膳食？ 多样性。每天所选择的食物都有所不同。 充分性。食物中必须提供足量的各种营养素、纤维、能量。 平衡性。所选择的食物不能过分强调某一种营养素或某类食物，而忽略其他。 控制热量以维持正常体重所需要的热量。 适度性。食物中没有过多的脂肪、盐、糖和其他不需要的成分。 二、营养与健康的关系 1、与生长发育的关系。 2、与智力的关系。 3、与优生的关系。 4、与免疫的关系。 5、与长寿的关系。 6、与疾病的关系。 7、与生活方式的关系。 8、与心理健康的关系。 三、主要的几种营养模式 1、中国：20年前中国百姓的饮食模式 （1）大量的碳水化合物 （2）大量的蔬菜 （3）少量或品种单调的副食品 （4）豆类及豆制品的摄入少 （5）肉类极少 （6）蛋类极少 （7）奶类及奶制品：几乎没有 从而造成蛋白质、热量严重不足，食物品种不全，老百姓普遍表现为体质差，消瘦。 90年代至今的中国百姓饮食模式 （1）仍以碳水化合物为主食，但数量明显减少 （2）蔬菜类的种类和数量减少 （3）肉类大量增加：相当多的城市家庭动物性食物超过膳食结构比例的60% （4）蛋类，奶类增加：尤其是近5年来，奶制品的需求量急剧上升 （5）豆类的价值受到重视 许多城市家庭表现为：早餐马虎，中餐凑合，晚餐丰盛。与早吃饱，午吃好，晚吃少的饮食准则相差甚远。饮食营养状况极不平衡，长此以往将严重危害身体健康。 2、日本： （1）谷类为主 （2）重视蔬菜水果的摄取 （3）肉类摄取较少 （4）大量的鱼类及海产品 （5）奶类得到充分保证 日本人中肥胖者很少，也少有心血管疾病，健康*寿命居世界第一（平均74.5岁） 每天至少1个水果，2份深色蔬菜，3汤勺素油，4碗米饭（ 6两），5份蛋白质，6杯水。 3、美国: （1）高糖：甜点 （2）高脂肪：猪排、牛排、煎蛋、奶类等 （3）高热量：除上述高热量食物外，还包括低度酒和饮料 每天热量供应达3350千卡，蛋白质达101克，动物性蛋白质站70%，油脂158克，谷类的热量供应仅占总热量的19%，蔬果类较少，许多人依靠补充保健品维持。 4、地中海饮食模式： （1）大量的谷类、丰富纤维的食物 （2）大量的蔬菜水果以及豆类、坚果 （3）橄榄油 （4）奶酪，酸奶 （5）每周食用几次的的食物：鱼，家禽，蛋类，甜食（依次减少） （6）每月食用几次红色肉类 地中海地区的人们很少患心血管疾病和肥胖症。 四、能 量 提供能量的营养素有：碳水化合物、脂类、蛋白质。 儿童能量的消耗： 1、基础代谢 2、摄取食物、排泄废物 3、生长发育 4、从事劳动和活动 五 营养素 从种类上看有以下几种： 1.蛋白质 2.脂肪 3.碳水化合物 4.无机盐 5.维生素6.水 蛋白质 一、蛋白质的组成与分类 组成：由氨基酸组成，包括必需氨基酸和非必需氨基酸 二、蛋 白质的功能： 1、构成新的细胞新的组织 2、修补组织 3、合成抗体，产生免疫作用 4、合成酶，激素，其他化合物，调节生理机能 5、供给热量 蛋白质的互补作用： 一般蛋白质：植物性蛋白质 优质蛋白质：动物性蛋白质和豆类 营养价值： 蛋白质的吸收利用率越高营养价值越 高。 蛋白质的来源：广泛存在于动物与植物体内：肉、蛋、禽、豆类 缺乏症：智力障碍、生长发育迟缓、体重过轻、贫血等。 脂 类 一、脂类的组成和分类 组成：脂类包括中性脂肪和类脂，中性脂肪包括油和脂，类脂包括磷脂，糖脂，脂蛋白，固醇 分类：包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 必需脂肪酸：人体不能合成 非必需脂肪酸 二、脂类的功能 1、储存能量：人体以脂肪的形式储存能量。 2、保护机体 3、构成细胞 4、促进吸收：维生素A、D、E、K等不溶于水