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2017-06-27 发布于湖北
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容易中毒的食品.ppt

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容易中毒的食品

容易中毒的食品在日常生活中，一些动植物本身含有毒素，如加工不当极易引发食物中毒事故，因此在学校食堂严禁加工经营下列食品：四季豆中毒原因：由于加热不透，四季豆本身的毒素不能被破坏而引发中毒预防：加工时彻底烧熟煮透（家庭或餐饮单位）学校食堂严禁采购、加工、经营四季豆鲜黄花菜中毒原因：鲜黄花菜常用于凉拌菜，由于加热也很难去除其毒素，极易引发食物中毒事故预防：不采购、不加工、不经营发芽土豆中毒原因：发芽土豆的幼芽及芽眼部含有大量龙葵素，食后可引起中毒甚至死亡预防：彻底去除芽根及周围组织学校食堂不得购买发芽土豆毒蘑菇中毒原因：毒蘑菇内的毒素无法通过加热而去除，从而引发中毒预防：不购买外观过于鲜亮、不明物种的蘑菇生豆浆中毒原因：生豆浆加热至800C时会产生大量白色泡沫而形成“假沸”现象，此时生豆浆中含有的毒素还没有被破坏，食用后会引发食物中毒预防：生豆浆加热至800C出现泡沫时应继续加热至泡沫消散，豆浆真正沸腾（达到1000C），再煮5分钟以上方可食用学校食堂尽量不要加工、供应豆浆，严禁加工供应杯装豆浆河豚鱼中毒原因：河豚鱼体内含河豚毒素等剧毒成分，高温也无法祛除，极易引发食物中毒，中毒后病死率高。预防：严禁购买、加工、经营河豚鱼，不购买不明物种的鱼类产品。学校食堂容易引发食物中毒的食品剩米饭中毒原因：常温存放的米饭极易被蜡样芽胞杆菌污染，引发中毒事故预防措施：供应前彻底加热凉菜中毒原因：加工过程中由于用具、容器等不洁或存在生熟交叉污染而污染食品预防措施：专人制作、专用工具、生熟分开，加强消毒 * * *