了解烹饪的基本知识.pdf

科科 目目 名名 稱稱 ：：中中西西餐餐烹烹飪飪實實習習 I I 科科 目目 代代 號號 ：：SIG201 SIG201 類類 別別 ：：觀觀光光餐餐飲飲 科科 目目 名名 稱稱 ：：中中 西西 餐餐 烹烹 飪飪 實實 習習 II 科科 目目 代代 號號 ：：SIG201 SIG201 類類 別別 ：：觀觀 光光 餐餐 飲飲 必必 ／／選選修修 ：：選選修修 學學 分分 數數 ：：4 4 必必 ／／選選 修修 ：：選選 修修 學學 分分 數數 ：：44 目目 標標 ：： 3.熟 練 各 種 烹 飪 設 備 的 正 確 操 作 。 目目 標標 ：： 4. 建 立 良 好 的 餐 飲 衛 生 與 安 全 習 慣 。 1.瞭 解 烹 飪 的 基 本 知 識 。 5.啟 發 學 習 烹 飪 的 興 趣 ， 奠 定 日 後 從 2. 培 養 食 物 選 購 及 烹 飪 的 基 本 技 事 餐 飲 工 作 的 基 礎 。 巧 。 內內 容容 ：： 4. 基 本 切 割 法 。 內內 容容 ：： 5. 基 本 烹 飪 法 之 介 紹 。 1. 介 紹 烹 飪 的 基 本 知 識 。 6. 烹 飪 法 實 習 。 2. 廚 房 的 衛 生 與 安 全 。 3. 食 物 選 購 的 方 法 與 烹 飪 基 本 技 巧 。 實實 施施 方方 式式 ：： 實實 施施 方方 式式 ：： 1. 教 師 應 依 據 教 學 目 標 、教 材 性 質 、學 生 能 力 與 教 學 資 源 等 情 況 ，採 用 適 當 的 教 學 方 法 ， 以 達 成 教 學 之 預 期 目 標 。 2. 學 校 應 力 求 充 實 教 學 設 備 及 教 學 媒 體 ，教 師 教 學 時 應 充 分 利 用 教 材、教 具 及 其 它 教 學 資 源 。 3. 教 學 時 應 充 分 利 用 社 會 資 源 ，適 時 帶 領 學 生 到 校 外 參 觀 有 關 機 構 設 施 ，使 理 論 與 實 際 相 結 合 ， 提 高 學 習 興 趣 和 效 果 。 4. 實 習 課 程 視 實 際 需 要 採 用 分 組 教 學 ， 以 增 加 實 作 經 驗 提 高 技 能 水 準。 先先 備備 條條 件件 ：：無 先先 備備 條條 件件 ：： 科科 目目 名名 稱稱 ：：中中西西餐餐烹烹飪飪實實習習ⅡⅡ 科科 目目 代代 號號 ：：SIG202 SIG202 類類 別別 ：：觀觀光光餐餐飲飲 科科 目目 名名 稱稱 ：：中中 西西 餐餐 烹烹 飪飪 實實 習習 ⅡⅡ 科科 目目 代代 號號 ：：SIG202 SIG202 類類 別別 ：：觀觀 光光 餐餐 飲飲 必必 ／／選選修修 ：：選選修修 必必 ／／選選 修修 ：：選選 修修 學學 分分 數數 ：：4 4 學學 分分 數數 ：：44