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把握机会 主讲： 一、把握机会 （一）把握就业机会，珍惜现在的工作 因全球经济危机造成就业难、失业率持高不下的情况，我们需要认清形式，珍惜眼前。 **举例：北京林业大学旅游管理专业本科生，一共投过50份简历，只有3次被中，成功率为“0”。北师大的大学生陈明，重点本科，成绩非常优秀，已考过全国公务员，却也屡遭用人企业的拒绝。原因是多种的，大多是因为没有工作和社会经验。 （二）把握学习机会 1.通过公司或酒店及部门组织的各类业务培训，丰富自己的业务知识，提高专业技能，能通过培训、实践掌握到一技之长。 2.通过酒店行业这个平台，提高与人交往和沟通的能力。可以通过这个平台，最快的了解到社会发展动态和其他信息。 4.部门要自我创出一个风格，根据企业的经营、文化背景打造八个字---服务、出品、创新、 信誉 A.服务 （1）要定格我部的服务标准化 （2）怎样提供宾至如归的服务？ （3）在我们店可以多哪些与别家店不一样的服务，即“个性化服务”。 （4）我们的主动性服务做的怎样？ （5）怎样让顾客再次回顾？ B.出品 （1）我们的餐饮主打菜、招牌菜是那些？（2）你对我们主打菜了解多少？出品的味道与别人相比，特色和特点有什么不同？（3）有什么传统特色菜是独家拥有的？（4）要保持我们的出品稳定，不可时好时坏，让客人失去信心。C. 创新（1）出品创新。途径：本店厨师、集团连锁店资源共享，借脑创新（社会力量、投入相应的资金外出学习等）。（2）服务创新 （3）管理创新。要有不断创新的理念，精益求精的思想。 D.信誉 （1）树立良好的企业形象、声誉和社会口碑。 二、酒店如何定位？ 1、选择酒店的位置、地区、交通是否方便，有否停车场设备。 2、市场调研有关你所选区的人流情况，消费能力。 3、与你开同等级酒店及餐饮业的竞争对手情况，其优点及缺点。 4、研究及决定你的酒店或餐饮的定为在哪个星级及哪个层次。 5、定好位后，定出客房的特色，档次，在餐饮方面要卖什么菜 色，例如，广东菜、潮州菜。 6、酒店是属于那种星级酒店。如：商务、会议团、观光旅游团、 散客等所占百分比。 7、餐饮方面档次要卖的菜色是高、中、底档的。 8、你店是属于观光酒店或是散客商务酒店，以哪些客人为主。 9、你店卖的“主打”即招牌菜是什么？有多少款是吸引客人的“主打”菜色。 三、如何提高酒店客房入住率、餐饮上座率及重复消 费率？ A、提高酒店客房入住率： 1、客房促销。例如，推销行政楼层客房及套房，价格比原来 的价格有别。 2、钟点房。 3、会议团开会的客户。 4、争取长租客户的入住。 5、客房升值的推广。 6、周末家庭套餐推广。 7、外国团队如：日本团、俄罗斯团，因季节的不同入住你酒 店，争取团队生意。 （B）如何提高酒店上座率及重复消费率？ 经营餐饮业：最主要做到有人气，才有财气。 一、何谓人气、财气及两者的关系 二、你酒店的特色是什么？包括： （1）餐饮的装修风格 （2）出品 （3）主打招牌菜 （4）服务员的制服及店的文化 （5）食物的色香味是否俱全（举例哈市汉斯南烧烤及长沙金源酒店巴西圣保罗餐厅的经营） 三、人气多、上座率好。如：大家乐、肯得基、麦当劳快餐，价格 便宜，出品快，客人流量但没有服务（举例子）是走向中下层 的档次。 四、举例：香港旺角一家快餐店，人流多，没有座位，只能站着 吃，只卖咖喱鱼及饮料：如橙汁、西瓜汁，十二名职员提供服 务，面积15平方米，每天生意额是港币40.000元。 五、要经常做不同类型的餐饮宣传推广活动，多让外面的媒体知悉 你店的所有餐饮活动，增加人气。 六、做某些餐饮宣传推广活动时，邀请有关知名人士如明星、艺员、 政府官员、国家大使、领事等亲临剪裁，联系电台、报纸、电 视台，介绍报导。 七、会员制/非会员制的设立。 八、设立客人积分制。 九、熟知客人生日，给客人送上“生日贺卡”及“生日蛋糕”。 十、联系曾在你店摆结婚宴、生日宴的老顾客。 十一、一条龙服务：提供花车、化妆、大蛋糕。 十二、厨房出菜，贴上炒菜师傅小条让客人知道是哪位厨师炒的 菜。 十三、每月规定一天，由各主厨做出一至两款特别创新菜，由总