国际大酒店餐饮部岗位说明书(1)-酒水部经理.docVIP

岗 位 说 明 书 岗位名称 酒水部经理 岗位编号 所在部门 餐饮部 岗位定员 1人 直接上级 餐饮部经理 工资等级 6级 直接下级 酒水部领班、酒水员 薪酬类型 结构工资制 所辖人员 15人 岗位分析日期 2002．11．22 工作综述 负责饭店内各餐厅、酒吧的酒水经营管理工作、制定和实施酒吧优质服务标准和程序，督导本部门员工为客人提供优质高效的饮品服务。 职责与工作任务 职 责 一 职责表述：负责制定酒吧服务程序和服务标准，并组织实施。 工作时间百分比：10% 工作 任务 将所有的服务程序和服务标准以文本形式存档并对员工进行培训 严格按照程序及标准开展日常工作 对发现的问题及不合理之处及时修改程序和标准，使某更能符合工作需要及客人的需求 负责组织及实施工作程序、贯彻工作标准 职 责 二 职责表述：负责建立并实施酒水质量检查控制制度，杜绝酒水浪费现象。 工作时间百分比：10% 工作 任务 制定严格的量化出品标准，对于零散出售的酒水、饮品必须依据出品标准进行出售 每月定期进行商品盘存清点检查，对于帐物不相符的要按酒店规定予以处理 不定期对库房进行抽查，诸如某个品种的数量，某批存货的生产日期及外包装完整程度 等等，确保商品质量 吧台商品、酒水严禁任何人擅自借用或未经许可授权私自拿取，一旦发现按酒店规矩制度处理 瓜果蔬菜等商品严格按使用标准验收，不允许浪费使用 职 责 三 职责表述：负责酒水成本控制。 工作时间百分比：15% 工作 任务 配合采购部门进行市场采价，对比同档次经营场所及市场价进行分析，对于进价过高的商品有权拒绝使用 根据进价定出销售价并控制毛利率 对于市场价的波动，应及时做出适当调整及变更，以确保毛利率 每月严格按制度进行盘点清查，杜绝跑、冒、滴、漏现象及严重积压滞销现象 职 责 四 职责表述：合理制定酒水价格，提高经济收入水平。 工作时间百分比：16% 工作 任务 随时掌握餐饮餐经营酒水销售和竞争方面的信息，核算酒单的制定和价格 积极组织各种酒水促销活动，提高经济收入 职 责 五 职责表述：定期对员工进行业务培训，督导员工遵守饭店的规章制度。 工作时间百分比：10% 工作 任务 每月对员工进行专业知识的培训，主要以理论加实操形式进行 每日对员工进行质检，有违反制度现象的加以制止和处理 月底进行综合考评，包括出勤率，平日工作表现、工作能力等等进行打分制，依据分数高低来实施奖惩制度 职 责 六 职责表述：负责制定本部门年度工作计划和分析每月经营状况。 工作时间百分比：22% 工作 任务 将经营报表中关于酒水销售的各个数据找出来，以便分析每月经营状况 计算出总所销售品种的种类及数量、并对客人的消费喜好及趋势进行分析 对各种数据所出详细分析和说明，制定本部门工作计划 职 责 七 职责表述：负责制定每月商品销售及采购计划。 工作时间百分比：12% 工作 任务 根据上月销售情况做出分析 检查库存量 依据上述数据以及对下月销售形式的分析统计出商品所需数量 将所要采购物品列样细清单送至采购部 权力 权限一：有对属下员工考核奖惩的权利 权限二：对属下员工晋级、提升等有建议权 权限三：有权签署酒吧各类物质申领单、采购计划等 工作协作关系 内部协调关系 各餐厅经理、库管、采购部 外部协调关系 酒水供应商 任职资格 教育水平 中专及以上学历 专业 饭店管理专业、企业管理专业、旅游服务专业、市场营销等相关专业 培训经历 接受过酒店简介、服务意识、服务程序规范性和专业技巧性培训 经验 有1年的酒吧出品服务经验 知识 精通酒吧专业知识及实际操作，了解专业外语知识 技能技巧 具有英语应用水平和酒水知识 个人素质 个人能力 具有较强的管理能力、指导能力、领导能力、计划能力、组织能力、协调能力、分析能力 身体素质 身体健康、无传染病、无色盲、嗅觉灵敏等 其它 使用工具/设备 计算器、电话、档案柜、调酒用品等 工作环境 一般工作环境 工作时间特征 正常工作时间，偶尔加班 所需记录文档 员工培训记录、帐目检查记录、通讯记录、经营商品价目表、合同协议、操作程序，酒水配方 考核指标 月计划收入达到酒店指标 成本率控制在计划成本内 备注 第 3 页 共 3 页