冰雪滑溜溜的可爱甜品——榴莲雪梅娘(详细做法).docVIP

冰雪滑溜溜的可爱甜品——榴莲雪梅娘（详细做法） 榴莲雪梅娘 第一次吃雪梅娘，是几年前的事了。一位好友请吃饭，饭后就点了这款甜品。刚一听名字，就觉得很温婉；再看餐牌那粉嫩可爱的图片，还以为是小鱼喜欢的雪糕糯米糍呢。端上来，小小的一个，粉嘟嘟的样子让人舍不得下口。轻轻咬下去，里面冰凉轻盈的忌廉带着果香，清甜不腻，非常美味。从此，雪梅娘成了小鱼最爱的一道甜点之一，但凡吃饭的餐馆有这个甜点，总忍不住点上一份解馋。 很久前没仔细研究过方子，就凭着感觉乱做了一次，芒果馅的。自作聪明把芒果搅成浓浆，还包进去特别多，结果馅漏得稀里哗啦的。而且皮擀得太厚，包的时候又没有模子，结果整得跟一臃肿的大福差不多，宣告失败。后来找雪梅娘的好方子找了蛮久了，一直想做却有点阴影没动手。再后来，中秋时做了冰皮月饼，掌握了一些糯米糍类甜品的制作技巧，感觉应该不难。确实，当你接触烘焙一段时间了，做的品种多了，就会觉得做这种整个糯米皮再包馅的甜品是相当容易的一件事情，比起蛋糕面包神马的，轻松多了。 这次果然得心应手，做出来的无论卖相或口感还是味道，都非常不错，所以心得写得很详细（Tips在下文过程图后面）。学做之前童鞋们可以先研究一下小鱼说的那些要点，准保一次成功哈~~O(∩_∩)O~ --榴莲雪梅娘-- 参考分量：直径6CM大小，10个 材料—— 糯米皮： 糯米粉......100g 粟粉......30g（即玉米淀粉） 牛奶......175g 砂糖......40g 色拉油......10g 糕粉......适量（糯米粉入微波炉叮2分钟至熟，即成糕粉） 馅料： 淡奶油......150g 糖粉......15g 榴莲肉......适量 准备—— 淡奶油加糖粉打发完全，放入冰箱冷藏备用； 做法—— 1. 牛奶温热（微波炉叮30秒），加入细砂糖搅拌至糖融； 2. 倒入糯米粉与粟粉； 3. 拌匀成无粉粒状粉浆； 4. 大火蒸15分钟至熟透取出； 5. 趁热马上倒入色拉油，用木筷迅速搅拌均匀，放凉后入冰箱冷藏15分钟（夏天可冷冻）； 6. 面团取出按需分割成若干等份，两面拍些糕粉防粘，压扁，隔着保鲜膜擀薄； 7. 放在已撒糕粉的半球模里，轻压一下； 8. 放入少许打发淡奶油； 9. 放入榴莲肉，再盖上一些打发淡奶油（馅料约8成满即可）； 10.小心将收口捏紧，收口处拍些糕粉防粘； 11.倒扣在纸膜上，扫去多余糕粉； 12.放冰箱冷藏片刻，取出直接品尝。