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2017-06-28 发布于天津
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ICS 67.020 X11 DB6101 西安市地方技术规范 DB6101/T 3002—2016 西安传统小吃制作技术规程葫芦头泡馍 2016-04-15发布 2016-06-15实施西安市质量技术监督局发布 DB6101/T 3002—2016 目次前言II 引言III 1 范围1 2 规范性引用文件1 3 术语和定义1 4 设施和原料要求2 5 葫芦头泡馍制作工艺3 附录A （资料性附录）葫芦头泡馍的起源、典故和营养13 I DB6101/T 3002—2016 前言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则编写。本标准由西安市质量技术监督局提出。本标准由西安市商务局归口。本标准主要起草单位：西安饮食股份有限公司春发生饭店。本标准主要起草人：徐翠、魏峰、杜彦斌。本标准为首次发布。 II DB6101/T 3002—2016 引言源于唐、兴于清、发展于近代的葫芦头泡（见资料性附录A）是享誉国内外的地方小吃。为进一步提升西安传统小吃品牌，规范、推广西安葫芦头泡馍小吃的加工、制作，引导小吃产业标准化、连锁化、规模化发展，特制定本标准。 III DB6101/T 3002—2016 西安传统小吃制作技术规程葫芦头泡馍 1 范围本标准规定了西安传统小吃葫芦头泡馍制作技术规程的术语和定义、设施要求、原料要求、制作过程和制作工艺要求。本标准适用于西安传统小吃葫芦头泡馍的制作、加工过程(以下简称西安葫芦头泡 )。 2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1355-2005 小麦粉 GB 1886 食品添加剂碳酸钠 GB 2707-2005 鲜(冻)畜肉卫生标准 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 5461－2000 食用盐（含第2号修改单） GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准 GB/T 7900 白胡椒 GB 9959.1 鲜、冻片猪肉 GB 10457 食品用塑料自粘保鲜膜 GB/T 15691-2008 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 16153-1996 饭馆（餐饮）卫生标准 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB 18187 酿造食