油泼腐竹双耳.doc

油泼腐竹双耳 原料：干腐竹几根??黄瓜半根??木耳2朵 银耳1朵 ??????干辣椒6个 花椒10几粒 生抽1茶匙?盐1茶匙 醋2茶匙 白糖1茶匙 味精适量 做法： ????1、腐竹掰成大段，放入碗中用水泡开；木耳、银耳都用水泡发。黄瓜洗净。 ????2、泡好的腐竹挤干水分，用刀斜着切成小段；把泡好洗净的木耳、银耳撕成和腐竹差不多大小的小块； ????3、配合腐竹的大小，黄瓜切成块。 ????4、用盐、生抽、醋、一点白糖和味精，调成调味汁。 ????5、取一碗，把上述材料放在碗里，倒上调味汁。 ????6、把干辣椒和花椒放在凉菜上。锅中倒入少许油，烧约9成热，见冒白烟起锅，倒在干辣椒和花椒上，迅速拌匀即可。 ???做的好吃与否关键在第六步，油必须烧到9成热，否则辣椒和花椒，不熟，香味出不来。 ?原料：茄子一个 猪瘦肉 红绿尖椒 ??????油 盐?嫩肉粉 淀粉 姜 蒜 酱油 料酒 白糖 味精 做法： 1、茄子洗净，切丝。 2、猪瘦肉切丝，用盐、嫩肉粉、淀粉，抓匀，腌制。 3、炒锅置火上，锅热，放茄子丝，煸炒至熟，盛出。4、锅里放油，5成热，放腌好的肉丝，煸炒至变色。 5、放姜丝、蒜末，爆香，加酱油、料酒、青红尖椒丝，炒好的茄丝，翻炒，加盐、白糖、味精，炒匀即可。 提示： 这道菜少油的关键就是煸炒茄子丝的时候，不放油，干煸至茄子熟了就可以了。 做法： ????1、茄子、西红柿、尖椒洗净，沥干水分。 ????2、茄子去把，切滚刀块，在水里泡5分钟，捞出，沥干水分。西红柿去皮，切块；尖椒切菱形块；蒜切末；备用。 ????3、炒锅放油置火上，油五成热时，放茄子，加点盐，煸炒至软，盛出。 ????4、锅内再少放点油，油6成热，放蒜末爆香，放西红柿，盐，翻炒出番茄素，再放点番茄酱，酱油。 5、放3中的茄子，尖椒块，糖适量，翻炒均匀，即可出锅。料：五花肉250克 茄子一个??豆角一小把??土豆一个 ??????花椒??八角??葱??姜??蒜??老抽??生抽??盐 做法： 1、茄子洗净切滚刀块；豆角掐去筋，掰成段；土豆去皮切滚刀块。 2、五花肉洗净，切块。焯水，去血沫。 3、锅置火上，放少许油，油5成热放葱段、姜片、蒜片爆香。 4、放五花肉，煸炒，放花椒、八角、放生抽、老抽适量，至上色。 5、加入适量清水，放土豆块、豆角段，盖锅盖，炖15分钟，至土豆软烂，豆角熟。 6、放茄子块，加适量盐，炖5-6分钟，汤汁收干即可。 一点经验： 东北乱炖里的茄子，适于用北方的茄子，炖出来，绵软可口。和土豆、豆角都很搭的。真是一方水土养一方人，菜也一样。哪儿的特色菜就的用那得菜做，才能做出那个口味。 原料：猪肉 茄子 面粉 ??????橄榄油 葱花、姜末、高汤、盐、酱油、料酒、味精 做法：1、面粉加水和成柔软的面团，放面盆中醒30分钟。2、猪肉末加橄榄油、葱花、姜末、高汤、盐、酱油、料酒、味精，顺着一个方向搅打上劲。? 3、茄子洗净，切成小丁，剁碎，放入肉馅中拌匀。 ?4、把饧好的面，揉至表面光滑，再撮成长条，5、?下剂，擀成圆面皮。6、把拌好的猪肉茄子馅放在面皮上。 7、从中间把面皮捏住，两边留口。以便通风，方便观察肉馅使得肉馅更加嫩滑8、平底锅放少许色拉油，烧热后将包好的锅贴整齐的排在锅内， 9、重新开火，转动锅让每个饺子都粘上油。 10、煎一二分钟后倒入用面粉调制的面水（稀），面水要盖过锅贴的1/3处。 11、加盖煎，直到水干，底面焦黄，然后关火。 做好外焦里嫩的锅贴要掌握好三个关键点 1、平底锅内放油，放入锅贴，要用小火煎一至二分钟。 2、碗中加入少许面粉，倒入少许水，搅拌成面粉水。（150ml:10g) 3、倒入面粉水，水量约为锅贴1/3的高度，盖上锅盖。煎煮到面粉水干形成脆壳，锅贴底部变成金黄酥脆后关火出锅。 配料：八角、桂皮、小茴香、甘草 调味料：盐 调味汁：花椒油、辣椒油、花椒粉、生抽、醋、糖 ? ? 1、?干花生浸泡8小时，小锅中加足量的水，加入花生、八角、桂皮、甘草和小茴香。 ? 2、煮开后约20分钟关火，盖盖原汤浸泡30分钟，捞出沥水，拌上盐腌制约半小时。 ? 3、花椒油、辣椒油、花椒粉备用，还有生抽、醋和糖没拍。 ? 4、花生中加入所有调味汁，莴笋切小粒煮熟后过凉水，一起拌入花生中即可。 ? 贴士：1、煮花生忌用铁锅。2、花生煮熟后再放盐，腌制约半小时即可入味。3、煮花生的时候香料不一定是这几种，有八角、桂皮就行，或者用五香粉也行。4、配菜可根据自己喜欢换成黄瓜或其它根茎类蔬菜。5、拌好的花生米放冰箱冷藏腌制1小时更入味。 材料：莴苣叶一小把、鸡蛋一个、面粉一平勺，盐少许 做法： 1.莴苣叶清水洗净 2.鸡蛋打散待用，面粉中加入小半碗的清水，搅匀待用 3.锅内烧水，开后放入莴苣叶，瞬间莴苣叶就会变色，然后立刻关火