我国液态奶现状及存在的问题.pdfVIP

第三届中国乳业科技大会论文集 专题论述 我国液态奶现状和存在的问题 骆承庠 (东北农业大学) 奶业的发展对提高人民身体健康、增加农民收 养保健有利的是巴氏杀菌奶。 入、改进农民生产条件、都起到重要作用。近几年 从下列两种液体牛奶的比较表中，可以清楚地 来我国奶业的发展成果明显，人均占有量已达到 看出优劣及消费取向。 21．7kg，但与发达国家比较还有较大的差距，农民 表1巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶的比较 也得不到预期的效益。 项目 巴氏杀菌乳 超高温灭菌乳 备注 (freshmilk) (UHT) 自去年9月26日国务院办公厅发出《关于加强 原料 原乳 原乳、还原乳 液态奶生产经营管理的通知》后，对于促进乳业健 72 135—150℃． 75℃，15～20秒 加热杀菌温度、时间 康发展，保证农民和消费者权益和利益起到重要 80—85℃，10～15秒2—4—6秒 作用。畜牧业，特别是养牛业形势又开始稳定， 添加剂 无 有 目前形势可说有好转，诚如《中国消费者报》所 长，常温下利乐 保质期 短、冷链下3天～5天 包6个月，复合膜 一个月 说：“液态奶新规消解奶农‘倒奶宰牛’危机”。 乳清蛋白变性率 几乎无损 9t％ 由此可见国家政策一旦实行，行业振兴大有希望， B乳球蛋白变性率 0．43％ 94．2％ 为生物活性蛋白 品质 最近国家五部委又下达了对12家乳品厂进行监督检 劣化 B乳球蛋自^量(ag／L)2900 200 原奶含量3400 查的通知，这是整顿乳品市场的良好开端，希望能 程度 乳果糖量(mg／L)40 300一500 原奶攘量为有害物 够长期执行，对尚未监管的乳品企业也应该进行抽 羟甲基糖醛(mg／L)0．2440 0．4339 原奶痕量为有害物 查，使我国人民都能喝到好奶，优质鲜牛奶。 维生素c损失率 10一一25％ 60％ 但为了进一步搞好乳品行业，下面几个问题还 维生素BI损失率 5—10％ 20％ 需要认真思考，澄清解决。 营养 叶酸损失率 10％ 30％ 损失 1．养牛必需养好牛，要以质取胜。 程度 蛋氨酸损失率 10％ 34％