冷冻冷藏肉类制造业 - 食品产业跨领域智慧型自动化创新应用社群.pptVIP

STARS * 產業名稱：冷凍冷藏肉類製造業 執行項目：屏東優質豚食品聚落 執行單位：金屬中心/智慧系統組 產業技術加值創新聯盟推動 簡報大綱 一、計畫摘要 二、執行策略與解決方法 三、進度檢討 四、目前執行進度說明 五、預期重大績效案例/亮點產出說明 六、檢討回覆事項與建議 * * 執行策略與解決方法 ?技術效益及重大突破-自動化生產紀錄導入 對公司內部之效益：以自動化即時紀錄生產環境、製程參數，取代人工作業，減少人工成本與抄寫錯誤，掌握即時產線狀況，並加強問題反應能力與速度。 對消費者之效益：消費者可藉由產品上之QRCode查詢食品雲端運算平台，在選購時快速取得所需的產品資訊，以解決消費者對食品安全的疑慮。 導入前 導入後 目前產業為人工處理生產監控 -非即時性的紙本紀錄 (約每30分鐘) -人為疏忽，紀錄的不確實性 -耗費時間與人工成本 消費者購買疑慮問題 -非產品資訊透明化 -瘦肉精、黑心食品流竄 等事件影響 自動化生產紀錄 (約每10秒) 原料品質登錄 * 執行策略與解決方法(續) ?技術效益及重大突破-震波肉品嫩化技術導入 震波嫩化 高值化 優質肉品 屠宰 豬隻 高能量震波對纖維與組織進行 破壞，以改善肉品的嫩度 節能高效率震波嫩化技術 -耗能低(300瓦特/hr) -高效率產能(5ton/hr) -肉品高品質效果(提高肉品保水力、 降低肉品裁切力) -縮短嫩化時程、延長保存期與 風味品質佳等特點 結合跨法人單位技術能量 (與食品工業研究所共同合作) -新製程產品開發與驗證 導入後 導入前 現有嫩化方式 -耗能高(7千瓦/hr) -產量較少且耗時 (2ton-20hrs) -品質效果不易控制 -賣相不佳(針戳嫩化) 肉品震波嫩化前 肌腱組織結構完整 肉品震波嫩化後 肌腱組織被打斷 * 屏東優質豚聚落 以消費者需求為導向 建構美味、安心之豬肉加工產品 金屬中心 食品所 聯盟廠商 雲端計算 建置自動化生產紀錄系統 導入肉品震波嫩化技術 聚落行銷推廣 驗證肉品品質規格與效果 1.提供加工過程中相關紀錄 (屠宰+加工) 2.大廠與中小廠多為一次與二次加工之上下游合作關係，藉由本聯盟技術升級帶動整體供應鏈向上發展 提供消費者公開查詢資訊 提供優良廠商與產品資訊 建立消費者信心與廠商形象 研發聯盟架構與分工 執行策略與解決方法(續) 月份 計畫書查核點內容 實 際 完 成 情 形 4月 1.加工生產過程自動化紀錄資訊與處理各項重要記錄之硬體設計 2.舉辦聚落籌組會議 1.已完成 2.已在4/27於屏科大完成冷凍冷藏肉類製造產業聚落簽約儀式暨研討會 6月 1.數據電子化表單介面，包含批次序號資料、名稱輸入等設定 2.介面製程生產與產品資料總覽顯示、追蹤檢視與連線介面參數系統設定 3.舉辦推廣展覽會 1.已完成 2.已完成 3.已在6/27～6/30於南港展覽館完成ICT系統技術之應用展覽會 4-2 實際執行-1月~6月執行成果 三、進度檢討(續) * * 4-3 1-6月其他執行項目 (非執行計畫書查核點) 月份 執行規劃項目 說明 4月 冷凍冷藏肉類製造產業聚落加值創新之研發聯盟合作協議書 4/30完成金屬中心與聚落5家廠商(台畜、富統、嘉一香、復進、弘遠)簽定合作協議書 6月 「技術授權金」簽約 已於6/6完成金屬中心與聯盟廠商簽定專利授權 成果進度檢討(續) 高值化產品名稱：具生產身分證之肉鬆 高值化產品規格/目標：(1)透明化生產製作流程；(2)履歷評分[A.未過期品；B.快過期品；C.已過期品]簡單明瞭，讓消費者有感；(3)原料產生問題，可快速且不需全部回收機制 成員分工說明： 由台畜公司提供加工過程中相關生產製程、環境參數紀錄 由弘遠公司提供通訊元件架構 由金屬中心輔導業者導入自動化生產紀錄與擔任聯盟廠商溝通角色 需協助事項： 於肉品加工廠收集各項生產製程、環境參數，並傳送至雲端運算平台上以供業者與消費者參考 如何解決：(輔導專家提供之技術項目與協助) 建置自動化生產紀錄系統(ICT技術)，包含於肉品加工廠內建置生產製程、環境參數感測及參數資料傳送機制、結合雲端運算平台資料庫相關建置作業 目前執行進度說明：(請提供解決程序、步驟與達成時間之流程圖) 高值化產品執行進度說明 現場訪談與 建立現況 流程(3-4月) 自動化紀錄 系統設計 (5~6月) 建置自動化 生產紀錄系統 (7~8月) 現場設備安裝 測試(8~9月) 產品包裝設計 (10月) 產品行銷推廣 (11~12月) * 目前執行進度說明(續)： 預期達成目標/效益： 可降低人工抄寫錯