2016年三级公共营养师技能复习题及答案(精品).docVIP

三级公共营养师技能复习题 1、称重法和记账法的优缺点及应用范围是什么 2、如何测量肱三头肌的皮褶厚度？ 3、营养不良的症状和体征判别 李某是一家公司的高管，其2岁的儿子一直由奶奶照顾，因奶奶年事己高，身体有些行动不便，故室外活动较少。最近发现孩子盗汗、夜间常常惊醒，形成枕秃。请根据上述描述，分析该儿童忠有哪种营养性疾病？如何进行诊断？ 4、食物中毒的判断及防范 2013年5月10日，某地三个乡镇所辖的5所小学和5所幼儿园的960名学生中，有467人在课间饮用了由某牛奶公司批号消毒牛奶或草莓昧牛奶，于当天先后有80人发病，发病学生中，年龄最小的4岁，最大的10岁。最短潜伏期2 h．最长11.5 h，潜伏期中位数为3.5 h。各小学、幼儿园停止学生饮用上述牛奶后，发病很快停止，无发病余波。中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为3～4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人轻度腹泻，不发烧或有低烧，经对症治疗后，病情迅速得到好转。所有病人于2天内痊愈，无死亡病例。 (1)试判断最可能是何种食物中毒，判断的依据是什么？ (2)这种病原物质进入牛奶的可能途径有哪些？ (3)防止该类病原污染食品的措施是什么？ 5、以参与式培训的方式进行营养教育 假设你是一名公共营养师，请以参与式培训的方式进行“平衡膳食宝塔”的营养教育。 6、儿童和青少年一餐食谱编制 （食谱举例请使用以下原料为例） 食物名称 蛋白质／g 脂肪／g 碳水化合物/g 小麦粉 11.2 1.5 73.6 牛肉 19.9 4.2 2.0 内酯豆腐 5.0 1.9 3.3 7、计算并评价营养质量指数 己知某麦片每100 g的能量为351 kcal，硫胺素含量为0.20 mg，钙含量为8 mg，请按照成年女子轻体力活动所需能量计算硫胺素和钙的营养质量指数，并进行评价。 8、为学龄儿童缺铁性贫血设计营养干预方案 贫血是世界范围内最常见的营养疾病之一，在发展中国家主要影响儿童和妇女的健康。缺铁性贫血也是我国婴幼儿、儿童和青少年普遍存在的问题。请为学龄儿童缺铁性贫血设计 营养干预方案。 参考答案 试题一 称重法和记账法的优缺点及应用范围是什么 (1)称重法是常用的一种膳食调查方法，称重时要准确掌握两方面的资料： 一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值； 二是称量个人所摄入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各种生食物的重量，再计算出每人每日各种生食物的摄取量。（2分） ①优点是能够准确反映调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物的分配情况。（2分） ②缺点是花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。（2分） ③应用范围：可以调查某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。（1分） (2)记账法是根据账目的记录得到调查对象的膳食情况来进行营养评价的一种膳食调查方法，常和称重法一起应用。（1分） ①优点是操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，可调查较长时期的膳食，且适合于进行全年不同季节的调查。（3分） ②缺点是调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。（2分） ③应用范围：既适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队等建有伙食账目的集体单位的调蛮。（2分） 试题二 如何测量肱三头肌的皮褶厚度 (1)皮褶厚度计在使用前必须参照说明书进行校正；压力要求符合规定标准(10 g/cm2)。（2分） (2)被测者自然站立，被测部位充分裸露；测量者站在被测者背面，找到肩峰、尺骨鹰嘴部位，用中性笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处；在标记点上方约2 cm处，垂直方向用左手拇指和食指、中指将皮肤和皮下组织夹提起来；右手握皮褶计，在提起点下方1 cm处用皮褶计测量其厚度，测量时皮褶计应与上臂垂直；右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶。（5分） (3)在皮褶计指针快速回落后立即读数；以mm为单位，保留小数点后一位；连续测量三次，求平均值。（3分） 试题三营养不良的症状和体征判别 李某是一家公司的高管，其2岁的儿子一直由奶奶照顾，因奶奶年事己高，身体有些行动不便，故室外活动较少。最近发现孩子盗汗、夜间常常惊醒，形成枕秃。请根据上述描述，分析该儿童患有哪种营养性疾病？如何进行诊断？ 参考答案 (1)根据描述该儿童患有佝偻病，为儿童维生素D缺乏症。（1分） (2)诊断该病的依据有： 临床主要症状：多汗、夜惊、烦躁不安。（1分） ②体征：乒乓头、方颅、肋串珠、鸡胸、手足镯、“O”形腿、典型肋软沟、枕秃等。（3分） ③血液钙磷乘积小于30或30～40。（2分） ④碱性磷酸酶活性大于28单