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顶空气相色谱质
应 用 资 料
超顶空气相色谱 - 质谱联用
作者:
Wilhad M Reuter
Padmaja Prabhu
PerkinElmer, Inc.
Shelton, CT 06484
USA
顶空气相色谱质
谱联用仪测定食
简介
品中的呋喃 在许多食品和饮料中都含有天然产生的低浓
度的呋喃。国际癌症研究机构(IARC) 经过
动物实验研究发现，呋喃属于可对人类致癌
的一类物质，所以呋喃的摄入越来越多地被关注。最近，美国FDA的一篇报道指出在许多食
品的加热过程中会产生呋喃，尤其是罐装食品，包括婴儿食物及幼儿配方食品。食品中呋
喃的主要来源是碳水化合物的热降解,如葡萄糖、乳糖和果糖等化合物。
在各类文献报道的食品检测中，咖啡的呋喃含量最高。呋喃是一种无色、挥发性的亲脂性
有机化合物。呋喃的分子量是68，沸点很低（31℃）。由于呋喃的易挥发性，利用顶空的
方法能够简单准确地测定食品中的呋喃含量。
本应用建立了一种利用顶空气相色谱质谱联用仪快速定性及定量食品中呋喃的方法。除分
析方法的优化及标准品分析外，本应用还将分析各种食品样品中的呋喃含量。
之前的研究标明在含咖啡的饮料、调味品及罐装食品中含有较高浓度的呋喃,因此本应用选
择这些食物来进行检测分析。测试用的食品样品是从市场上随机收集的。
图1呋喃的结构和物理性质
实验部分 顶空瓶放空：开
选择 振荡模式：开
本 应 用 使 用 的 仪 器 为 ： PerkinElmer®
Clarus® 680气相色谱仪，Clarus 600 C 质 操作模式：恒定
谱仪，以及TurboMatrix™ HS-40 顶空进样
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