原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
火龙果果粒酸奶加工工艺研 究.pdf
第9期(总第416期) 农产品加工 No．9
2016年9月 FarmProducts
Processing Sep．
文章编号：1671—9646(2016)09b一0021—04
火龙果果粒酸奶加工工艺研究
张书弦1，杜玮瑶2，乔倩2，李远志z，+陈佩2
(1．北京顺鑫农业股份有限公司创新食品分公司，北京101300；2．华南农业大学食品学院，广东广州510642)
合物为发酵剂、以果葡糖浆为甜味剂进行单因素试验，基本确定了影响火龙果果粒酸奶的4个单因素最佳值，即发
酵剂添加量10％，果葡糖浆添加量12％，发酵时间6
h，果粒果汁添加量15％。然后通过正交试验得出，火龙果果粒
酸奶最佳工艺条件为果粒果汁添加量5％，果葡糖浆添加量14％，发酵时间4h，发酵剂添加量8％，发酵温度42℃。
以此工艺制备的火龙果果粒酸奶风味独特、营养丰富。
关键词：火龙果果粒；酸奶；发酵；工艺条件
中图分类号：TS252．54 文献标志码：A doi：10．166936．cnki．1671—9646(X)．2016．09．036
onthe of Fruit
Study ProcessingPitayaYogurt
ZHANG Pei2
Shuxianl，DU Yuanzhi2，CHEN
Welya02，QIAOQ甜，LI
Food Shunxin
(1．ChuangxinSubsidiaryCo．，Ltd．，BeijingAgricultureCo．，Ltd．，Beijing，101300，China；
ofFood China 5
Science，South 10642，China)
2．College AgricultureUniversity，Guangzhou，Guangdong
set freshmilkandred aslawmaterialsis fermentationofLactobacillus
Abstract：The mix
yoghurtusing pitaya producedby
additionratioofinoculationamountof
bulgaricus(Lbulgarus)andStreptococcusthermophilus(S．thermophilus)．The
fermentationtimearestudied．Basedonthe fjctor bestaddition
bacteriac，曲ctose sinde test，the
syrup，redpitaya，and
amount addition amountofaddedfructose time6 the
are：fermentation10％，the
文档评论（0）