西餐礼仪-张朝辉.pdfVIP

西餐礼仪 菜序 座次 餐具 餐巾 张 朝 辉 2012.6 1 西餐礼仪 • 西餐,是对西式饭菜的一种约定俗成的统称。 • 客观地讲,所谓西餐是一个十分笼统的概念,西方各 国的饭菜毕竟有着很大的差异,难以一概而论。 • 在中国人的眼里,除了与中餐在口味上存在区别之外, 西餐还是有着两个鲜明的特点:源自西方国家;以刀 叉取食。 2 西餐礼仪 • 随着中西文化交流的扩大,西餐已经进入了中国人的 生活,并受到一些人的欢迎,不论自己究竟爱不爱西 餐,现在不管走到哪里,都有可能和它狭路相逢。所 以,每个人都有必要学习、掌握一些有关西餐的基本 常识。 • 根据礼仪的规范,要吃好 西餐,并且不失风度,就 必须对西餐的菜序、座 次、餐具等方面的问题, 有一定程度的了解。 3 (一)西餐的菜序 • 品尝西餐，少不了首先要弄明白西餐的菜序问题。 西餐的菜序指的是西餐用餐的先后顺序问题。 • 与中餐相比，西餐的菜序具有明显的不同。例如， 在西餐中，通常要先上汤，而在中餐里，汤则大都 是用餐的“结束曲”的。 4 (一)西餐的菜序 • 了解西餐的菜序，至少有两大好处：其一，在用餐 时成竹在胸，能够量力而行，依据个人食量吃好、 吃饱。其二，在自己点菜时，能够加以比照，进行 经济而适当的组合搭配。 • 严格地讲，西餐的正餐与便餐的菜序是有很大差异 的。 5 (一)西餐的菜序——正餐 • 西餐的正餐，尤其是在正式场合所用的正餐，其菜 序复杂多样，又讲究甚多。 • 在大多数情况下，西餐正餐的菜序由下列八道菜肴 构成。一顿内容完整的正餐，一般要吃上一两个小 时。 6 (一)西餐的菜序——正餐 （1）开胃菜（前奏） 所谓开胃菜，即用来打开胃口之物，它也称西餐 的“头盆”或“头盘”。在大多数情况下，开胃菜 是由蔬菜、水果、海鲜、肉食所组成的拼盘。它多 以各种调味汁凉拌而成，色彩悦目，口味宜人。常 见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒、 局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有 特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质 量较高。 7 (一)西餐的菜序——正餐 （2）面包 在西餐正餐里所吃的面包，一般都是切片面包， 或是需要当时从整个的大面包上切片而食。有时， 也有刚刚烤好的小面包。在吃面包时，通常讲究可 根据个人嗜好，涂上各种黄油、奶酪和果酱。 8 (一)西餐的菜序——正餐 （3）汤（序幕） 西餐之中的汤，大都口感芬芳浓郁，具有很好的 开胃作用。按照传统的说法，汤是西餐的“开路先 锋”。只有开始喝汤时，才算正式开始吃西餐了。 常见的汤类有白汤、红汤、清汤，等等。