专利培训2-权利要求书撰写-结合实际案例.pptVIP

光学与电子科技学院 黄杰 huangjie@cjlu.edu.cn;技术交底书; 下面以油炸马铃薯薄片为例，对本发明制作油炸食品的方法、制作油炸食品的设备以及所制得的油炸食品作详细说明。 在对本发明制作油炸马铃薯薄片的方法中，首先在油炸之前对马铃薯薄片进行焙烤。在焙烤过程中，由于马铃薯薄片局部脱水，会在其表面结成一个个小鼓泡。焙烤之后再进行油炸，可使小鼓泡继续膨胀，形成较大鼓泡，从而改善马铃薯薄片的口感。通常可以采用常规烤箱对马铃薯薄片进行焙烤。 本发明制作油炸马铃薯薄片方法中油炸过程在真空条件下进行，真空度可以在较宽的数值范围内选取，因为在常规的真空条件下，就可以明显降低油温，这不仅有助于防止产生对人体有害的物质，还可降低油炸食品的油脂含量。通过大量的实验表明，真空度保持在0.02MPa-0.08 MPa较为适宜，可以使油脂沸腾温度降低至80℃-110℃.既可以有效地防止产生对人体有害的物质和降低油炸马铃薯薄片的油脂含量，又可以达到所需的油炸效果。; 在真空条件下对马铃薯薄片油炸之后，对油炸后的马铃薯薄片进行离心处理。通过离心处理，可以将油炸后留在马铃薯薄片表面上的油脂脱去，降低其油脂含量。真空油炸后的马铃薯薄片通常含有约25%-30%（重量百分比）的油脂，在上述优选真空度0.02MPa-0.08 MPa条件下，可达到25%-28%（重量百分比）；经离心处理后，马铃薯薄片的油脂含量可以降低至约18%-22%（重量百分比），其中优选条件下为18%-20%（重量百分比）。由此可知，在本发明制作油炸马铃薯薄片的方法中，经过离心处理后可以制得低油脂含量、且表面具有鼓泡的油炸马铃薯薄片。但在实践中发现，对经过油炸的马铃薯薄片立即在常压条件下进行离心处理，容易导致马铃薯薄片破碎，致使无法获得完整的油炸食品。为解决这一问题，将经过油炸的马铃薯薄片在真空条件下进行离心脱油处理，从而有效地防止马铃薯薄片破碎，使其保持完整外形。另外，还发现，在真空条件下进行离心脱油处理，可以使油炸马铃薯薄片表面上的油脂不易渗入薄片内部，这样有利于进一步改善离心脱油效果并提高脱油效率。通过真空离心处理，马铃薯薄片油脂含量可进一步降低至约14%-18%（重量百分比）。其中优选真空度0.02MPa-0.08 MPa条件下进行油炸的油脂含量可降低到14%-16%（重量百分比）。;另外，在油炸过程中容易出现马铃薯薄片之间相粘连的现象，也容易出现油脂起泡现象。马铃薯薄片之间相粘连会影响油炸效果，油脂起泡则容易造成油脂飞溅，因此，应当尽量避免油炸过程中出现上述两种现象。为此，在本发明制作油炸马铃薯片的方法中，还可以在油脂中添加一种新组配成的组合物。这种组合物由防粘剂、消泡剂和风味保持剂组成。其中，所述防粘剂可以选自卵磷脂、硬脂酸中的一种或者它们的混合物；消泡剂可以选自有机硅聚合物、二氧化硅中的一种或者它们的混合物；风味保持剂可以选自乌苷酸二钠、肌苷酸二钠中的一种或者它们的混合物。这种组合物含有30%-40%（重量百分比）防粘剂、40%-50%（重量百分比）消泡剂和10%-20%（重量百分比）风味保持剂。这种组合物可以在油炸前加入到油脂中，也可以在油炸过程中添加到油脂中。;为实现上述制作马铃薯薄片方法，设计了如图1、图2两种结构的制作马铃薯薄片的设备。为简化起见，在图1和图2中仅示出了与本发明制作方法内容密切相关的必要组件，而略去了例如注油装置、加热装置等其他组件。; 图1示出了本发明第一种制作马铃薯薄片设备的结构。制作油炸食品的设备包括原料供应装置101、进料阀102、油炸装置103、抽真空装置104、油槽105、传送带106、传送带驱动装置107、出料阀108、离心装置109、产品送出装置110。其中，油炸装置103的一侧设有输入口，通过进料阀102与原料供应装置101的出料口密封固定连接；油炸装置103的另一侧设有输出口，通过出料阀108与离心装置109的输入口密封固定连接。油炸装置103内部设有具有一定宽度的传送带106，由正对油炸装置103输入口下方的位置延伸到邻近油炸装置103输出口上方的位置，其中间部位沉降到用于容纳油脂的下凹油槽105中。使油炸装置保持在真空条件下的抽真空装置104和传送带驱动装置107设置在油炸装置103外部。产品送出装置110设置在离心装置109的下方，其输入口与离心装置109输出口相连接。为提高对马铃薯薄片进行离心脱油的效率，并确保马铃薯薄片从离心装置中全部排出，离心装置109的旋转轴线以相对于垂直方向倾斜一定角度的方式设置。经试验发现，离心装置109的旋转轴线相对于垂直方向倾斜30°的角度为最佳。 在图2示出的本发明制作马铃薯片设备第二种结构与上述第一种结构的不同之处