关于希顿广场食堂运营模式.doc

关于希顿广场食堂运营方案 第一章、关于希顿广场 第二章、我们的运营模式、功能与业态规划布局 第三章、管理理念与人力资源架构 笫四章、我们的承诺 笫五章、财务分折 笫六章、投资慨算 笫七章、经营预期 附件 第一章、关于希顿广场 1、希顿广场位于天府二街与天府三街通衡的核心位置，向东跨街为天府软件园与新会展片区，渉及的人口或办公人群不低于50万人。希顿广场占地约40亩，主建筑由A、B、C三栋楼组成，建筑面积28万平米，其中A栋为希尔顿国际酒店，B、C二栋为纯甲级写字楼，目前租赁价格：100元/平方米；物管收费：18-20元/平方米。 预估从今年4月起半年内入驻的人员将不低于8000人！ 2、目前周边写字楼餐食的解决办法：①员工餐自带。②快餐食品。③快捷速食或周边餐馆。但现实的情况是周边餐馆都远离天府二街与天府三街范围。 3希顿广场设置食堂的利与弊：团膳这种集约式的运营，它带有过去食堂的基本特征，又赋与现代时尚与消费情结。有利方面体现在每天进餐人数相对固定，若以8000人计，每天消费人数约为总人数的30%以上。而且作为营运场所除堂食之外，也兼蓄中央厨房的制作与外送功能，另外由于无房租之虞，运行成本也属可控，人员使用上较同规模餐厅用工少。缺点是快餐的特点是消费较低，毛利率也缺乏弹性。 3、希顿广场引入我们将解决二个方面的问题，一是投资，二是专业团队。好处在于希顿广场只要对食堂委托经营方按合同约定进行要求，并完成管控体系建设。 4、将希顿广场业主与物管方视同为合作方。客户入驻，对服务及承诺配套充满期待，所以我们的进入不仅带来的是资金的投入，也包括运营、产品、服务的系统设计与建设。 第二章、我们的运营模式、功能与业态规划布局 1、关于我们：本公司为专业的团膳与快餐公司。团队人员由行业资深的运营专家与厨艺技师组成；四川名厨俱乐部与四川饭店与餐饮娱乐行业协会全程指导。 2、我们对团膳的理解是：色香味健康，卫生把好关。天天有新意，品种更齐全。 3、我们对希顿广场运营方式为自助开放售卖： A、选择性消费：通过售卡与刷卡完成消费，餐厅设置有不低于10个开放式挡口，包括煮挡、蒸挡、凉菜卤味挡、冒菜挡、果挡、套餐挡等等。进餐人员可通过储值进行消费，同时我们将还将准备其他各式名特食品或饮品可供员工选择。 B、外送服务：专业的配送团队，通过QQ、400电话、微信等方式的点开放配送服务。 3、希顿广场的功能规划：为了让希顿广场食堂成为行业的楷模，我们首先拟在面积与功能设计上作如下规划：A、面积1000平方米以上，可同时满足350-400人进餐，配套卫生间等设施。B、智能刷卡系统与完整的客流和服务动线。C、消防设施完备。 第三章、管理理念与人力资源架构 本公司先进的管理理念：经过多年的摸索与锤炼、学习和成长，我们在食堂运营方面积累并形成了一套高效规范的食堂管理体系。主要由六大部分组成：1、健全的岗位责任制与职务描述，让员工有章有规可循。 2、对员工进行素质教育，技能培训与岗位测评。3、强化现场管理，了解进餐人员对出品的建议，适时调整出品质量。4、加强出品质量责任管理，做标准做流程，建立出品质量管理登记制度，强调食物安全，定期进行出品质量分析，并制定强制纠正措施。5、实行菜式、口味创新管理，定期由专业老师推出新的菜式，变换口味，每周公布菜品详单。 6、从采买粗加工清洗切配制作出堂分菜，严格按餐饮行业规范要求执行，对食材采买实行可朔源制度。6、推行ISO9001：2000体系管理和ISO14000：1996环境管理体系，导入HACCP品质控制体系，严格执行6S作业流程。7、我们还建立了一套有效的紧急事故处理措施，最大限度降低事故损失。 8、希顿广场的企业文化对我们既是挑战又是要求，我们无条件按照希顿广场业主或物管方之要求执行。既保证希顿广场对团膳的直接把控，又发挥了委托经营公司的专业水平。 9、人力资源架构： 共36名。预估工资总额约为80000元。(按三餐计) 笫四章、我们的承诺 我们将来会在运营中实现以下内容： 1、良好的品质，是我们过去在同行中取得突出业绩的根源。而规范的厨务流程，严格的验收标准，出色的烹饪技术，良好的卫生状况，灵活的操作模式，和热情的服务态度，是对我们工作的基本保证。 2、集约采购、现场制作、保障生鲜。降低物流，充分保证食材安全，坚持宁保一分险，不省三毛钱的原则。专注于膳食服务，实实在在提高员工“伙食质量“，不断提升员工满意度。 3、对卫生健康的再要求：严格制度从源头把好食品安全卫生关，决不购买变质、变味、不新鲜的食材。在食品加工中，严格按照有关食品卫生操作规范执行。并对所有现场定期与不定期的检查，消除隐患。选择值得信赖的供应商，杜绝浪费，制定节能降耗措施，降低成本与费用，将有利于不断提高伙食的含金量。4、每个挡口设置p