店面管理体系.ppt

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2017-06-29 发布于浙江
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店面管理体系

编号品名单价装盘斤每斤标标准成本售价毛利毛利率销售比重基准　主要原料单价损耗主料用量/份辅料成本/份调料成本/份码(斤) 准损耗毛利率　凉菜桂花糯米藕　　　 0.52 　 -0.52 #DIV/0! 　 #DIV/0! 　莲藕　 15.00% 0.40 0.31 0.21 　陈皮白菜丝　　　 0.46 　 -0.46 #DIV/0! 　 #DIV/0! 　白菜　 0.00% 0.50 0.12 0.34 　蛋黄鸭卷　　　 1.12 　 -1.12 #DIV/0! 　 #DIV/0! 　鸭子　 45.00% 0.40 0.71 0.41 　五香熏鱼　　　 0.53 　 -0.53 #DIV/0! 　 #DIV/0! 　草鱼　 28.00% 0.40 - 0.53 　山椒凤爪　　　 0.88 　 -0.88 #DIV/0! 　 #DIV/0! 凤爪　 20.00% 0.40 0.53 0.35 　千层猪耳　　　 0.55 　 -0.55 #DIV/0! 　 #DIV/0! 猪耳　 42.00% 0.40 - 0.55 　拌莜面　　　 0.21 　 -0.21 #DIV/0! 　 #DIV/0! 莜面　 0.00% 0.41 0.11 0.10 　凉拌黑豆丝　　　 0.68 　 -0.68 #DIV/0! 　 #DIV/0! 黑豆丝　 0.00% 0.40 0.53 0.15 　酱香羔羊肉　　　 0.38 　 -0.38 #DIV/0! 　 #DIV/0! 羊肉碎料　 0.00% 0.50 0.21 0.17 　什锦牛筋冻　　　 0.97 　 -0.97 #DIV/0! 　 #DIV/0! 牛蹄筋　 35.00% 0.40 0.74 0.23 　风味牛肉　　　 0.42 　 -0.42 #DIV/0! 　 #DIV/0! 牛腱肉　 45.00% 0.40 0.22 0.20 　老醋花生　　　 0.31 　 -0.31 #DIV/0! 　 #DIV/0! 红花生米　 0.00% 0.40 0.11 0.20 　圣女果　　　 0.14 　 -0.14 #DIV/0! 　 #DIV/0! 小西红柿　 0.00% 0.40 - 0.14 　皮蛋豆腐　　