第5章HACCP概述预备步骤.pptVIP

黄金大米事件的启示 黄金大米事件的启示 “黄金大米”虽然目前还没有显示出副作用，但通过大幅度提高一种食品中维生素的含量、而不是通过多样化的食谱来解决维生素A的缺乏，这本身就是一个极其不妥的做法。 黄金大米事件的启示 为保护消费者知情权和选择权，我国对转基因产品实行目录标识制度，列入标识目录的转基因产品需要标识。目前市场上的转基因食品如大豆油、油菜子油及含有转基因成分的调和油已标识。 黄金大米事件的启示 有转基因食品在研究中出现过副作用 如：引起实验室老鼠的肺肿、不育等症状 黄金大米事件的启示 一、塑化剂的定义 塑化剂又称增塑剂，是工业上被广泛使用的高分子材料助剂，在塑料加工中添加这种物质，可以使其柔韧性增强，容易加工，可合法用于工业用途。 二、塑化剂的种类 塑化剂从化学结构分类有脂肪族二元酸酯类、苯二甲酸酯类（包括邻苯二甲酸酯类、对苯二甲酸酯类）、苯多酸酯类、苯甲酸酯类、多元醇酯类、氯化烃类、环氧类、柠檬酸酯类、聚酯类等多种。 塑化剂产品种类多达百余种，但使用得最普遍的即是一群称为邻苯二甲酸酯类（或邻苯二甲酸盐类）的化合物。 三、塑化剂的应用 塑化剂是大宗工业品，广泛应用于国民经济各领域，包括塑料、橡胶、粘合剂、纤维素、树脂、医疗器械、电缆等成千上万种产品中。 四、塑化剂的滥用 台湾厂商用一种常见的增塑剂DEHP代替棕榈油配制的起云剂也能产生和乳化剂相似的增稠效果。但是，业内人士指出，DEHP、DINP等塑化剂并不属于食品香料原料，因此，DEHP不仅不能被添加在食物中，甚至不允许使用在食品包装上。 “起云剂”是一种合法食品添加物，经常使用于果汁、果酱、饮料等食品中，是由阿拉伯胶、乳化剂、棕榈油及多种食品添加物混合制成。 但因棕榈油价格昂贵，售价为塑化剂的五倍，昱伸香料公司遂以便宜却有毒性的塑化剂DEHP取代，加入到“起云剂”中； 另一厂商宾汉公司则以DINP取代贵重原料加入起云剂中。 五、塑化剂的危害 某些塑化剂的分子结构类似荷尔蒙，被称为“环境荷尔蒙”，是台湾环保署列管的毒性化学物质。若长期食用可能引起生殖系统异常、甚至造成畸胎、癌症的危险。 　　 五、塑化剂的危害 　　环境荷尔蒙系指外在因素干扰生物体内分泌的化学物质。在环境中残留的微量此类化合物，经由食物链进入体内，形成假性荷尔蒙，传送假性化学讯号，并影响本身体内荷尔蒙含量，进而干扰内分泌之原本机制，会造成内分泌失调。 1.研究显示长期摄吸“塑化剂”对男性的影响较女性大 ，可能会导致性征不明显。 2.塑化剂DEHP是一种环境荷尔蒙，对人体毒性虽不明确，但它广泛分布于各种食物内，其毒性远高于三聚氰胺，在体内必须停留一段时间才会排出，长期下来恐怕会造成免疫力及生殖力下降。 3.塑化剂DEHP的作用类似于人工荷尔蒙，会危害男性生殖能力并促使女性性早熟，长期大量摄取会导致肝癌。由于幼儿正处于内分泌系统生殖系统发育期，DEHP对幼儿带来的潜在危害会更大。 　　①可能会造成小孩性别错乱，包括生殖器变短小、性征不明显。 　　②目前虽无法证实对人类是否致癌，但对动物会产生致癌反应。 　　③邻苯二甲酸酯可能影响胎儿和婴幼儿体内荷尔蒙分泌，引发激素失调，有可能导致儿童性早熟。 此外，食用含有塑化剂的食品还会伤害人类基因，增加心血管疾病危险，长期大量摄取还会导致肝癌！！！ 六、塑化剂的检测 HPLCGC 方法 1.HPLC(高效液相色谱法)简介：高效液相色谱是色谱法的一个重要分支，以液体为流动相，采用高压输液系统，将具有不同极性的单一溶剂或不同比例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入装有固定相的色谱柱，在柱内各成分被分离后，进入检测器进行检测，从而实现对试样的分析。该方法已成为化学、医学、工业、农学、商检和法检等学科领域中重要的分离分析技术。 高效液相色谱仪主要由输液系统、进样系统、分离系统、检测器、记录及辅助系统完成，其分析流程是：样品由进样器注入由高压泵输送来的流动相中，随流动相进入色谱柱，将样品中各组分分离，依次进入检测器，再由记录仪记录相应的信号。 2.GC（气象色谱法）简介：气相色谱法是色谱法的一种。色谱法中有两个相，一个是流动相，一个是固定相。如果用液体作流动相，就叫液相色谱，用气体作流动相，就叫气相色谱。 气相色谱法的分离原理是载气携带化合物进入到GC系统中，通过由于化合物中不同的组分流经固定相的速度不同，使之产生分离，在通过不同的检测器转化成电信号传输到数据处理器上，形成色谱峰。 七、生活中如何尽量避免摄入塑化剂