果蔬贮运学教学大纲.docVIP

《果蔬贮运学》教学大纲 一、课程基本信息 1．课程中文名称：果蔬贮运学 2．课程英文名称：Storage and Transportation Fruit and Vegetable 3．课程类别：必修 4．适用专业：食品科学与工程 5．总学时：54学时（理论课36学时，实验18学时） 6．总学分：3学分 二、本课程在教学计划中的地位、作用和任务（限100字以内） 本课程是食品科学与工程专业的必修专业课。在学生具有一定的园艺学知识和植物生理生化基础之后开设此门课程。通过课程的系统教学，使学生了解国内外果蔬产业化的现状及发展趋势；重点掌握果蔬采后的生理特性，果蔬贮藏的主要方式及其管理，主要果蔬的贮藏特性及贮藏技术要点；熟悉果蔬采收、分级、包装、运输及商品化处理的一般技术；具有策划果蔬营销的基本知识。 三、理论教学内容与教学基本要求（含学时分配和各章重点、难点） 绪论（1学时） 第一章　果品蔬菜的质量与质量评价（4学时） 第一节　果品蔬菜的质量 一、卫生质量 二、感官质量 三、营养质量 四、质量标准 第二节　果品蔬菜的质量评价 一、感官质量评价 二、理化分析 三、农药残留量检验 第二章　果品蔬菜的采后生理（15学时） 第一节　果品蔬菜的成熟与衰老 一、成熟与衰老的概念 二、成熟与衰老中的化学成分变化 三、成熟与衰老中细胞壁结构和软化有关的酶化学变化 四、生物技术在控制成熟与衰老中的应用 第二节　果品蔬菜的呼吸作用 一、 呼吸作用的概念 二、 呼吸作用与果蔬贮藏的关系 三、 呼吸跃变 四、 影响呼吸强度的因素 第三节 乙烯与果品蔬菜的成熟衰老 一、 乙烯与果品蔬菜成熟衰老的关系 二、 乙烯的生物合成与调节 三、 成熟衰老期间其他植物激素的变化 四、 贮藏运输实践中对乙烯以及成熟的控制 第四节 果品蔬菜的蒸腾作用 一、 蒸腾作用对果品蔬菜的影响 二、 影响蒸腾作用的因素 三、 控制果蔬蒸腾失水的措施 第五节 蔬菜的休眠 一、 休眠的类型与阶段 二、 休眠的生理生化特征 三、 控制休眠的措施 第三章　果品蔬菜的采收和采后处理（6学时） 第一节　果品蔬菜的采收 一、 采收期的确定 二、 采收方法 第二节　果品蔬菜的采后处理 一、分级 二、清洗、防腐、灭虫与打蜡 三、包装 四、催熟和脱涩 五、预冷 六、晾晒 第四章　果蔬贮藏与运输（6学时） 一、影响果品蔬菜贮藏性的因素自身因素 二、采前因素 三、贮藏环境因素 第二节 果品蔬菜的贮藏方式与管理 一、常温贮藏 二、机械冷库贮藏 三、气调贮藏 四、减压贮藏 五、果品蔬菜贮藏的辅助措施 第三节 果品蔬菜贮藏实例 一、常见果品的贮藏 二、常见蔬菜的贮藏 第四节 果品蔬菜的运输与冷链流通 一、运输的基本要求 二、运输的环境条件 三、运输的方式和工具 四、运输的注意事项 五、冷链流通 第五章　果品蔬菜采后病虫害（4学时） 第一节　果品蔬菜采后的侵染性病害 一、病原菌侵染特点 二、影响发病的因素 三、侵染性病害综合防治措施 四、果品蔬菜主要侵染性病害实例 第二节　果品蔬菜的生理性病害 一、致病因素 二、控制病害的措施 三、果品蔬菜主要生理性病害实例 第三节　果品蔬菜的虫害 一、主要害虫的种类及危害 二、防治害虫的措施 四、实验教学内容与要求（简要说明，详见实验课大纲） 果蔬贮运学实验是为了配合果蔬贮运学的教学而开设的，本课程通过一系列的实验，使学生掌握果蔬采后各关键环节的监测、监管、处理技能，培养学生对果蔬采后成熟衰老、腐烂变质原因的分析能力和解决问题的能力，培养学生独立科研能力。 五、考核方式 考试 六、成绩评定 实验成绩30%；考试70% 七、本课程对学生创新能力培养的措施 要求阅读果品蔬菜采后生理及贮藏保鲜方面的论文、论著及相关参考书。了解果蔬产业化的意义，国内外果蔬生产与贮藏的概况，我国果蔬贮运中存在的主要问题及其对策。及时给学生介绍一些本专业最新的研究动态，使其从中受到一些启发。 八、教材与参考书 教材： 刘兴华，陈维信主编，《果品蔬菜贮藏运销学》，中国农业出版社，2002（面向二十一世纪课程教材） 参考书： 1、刘道宏主编，《果蔬采后生理》，中国农业出版社，1995。 2、陆定志，傅家瑞，宋松泉编著，《植物衰老及其调控》，中国农业出版社，1997。 2