笋子芥和茎瘤芥生物活性物质与抗氧化能力分析 - 核农学报.pdf

核 农 学 报　 ２０１６，３０（３）：０４８５～０４９２ ４８５ 　 Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ ＮｕｃｌｅａｒＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ 文章编号：１０００⁃８５５１（２０１６）０３⁃０４８５⁃０８ 笋子芥和茎瘤芥生物活性物质与抗氧化能力分析 １ １ １ １ １ １ 孙　 勃　 夏　 雪　 辜金花　 田玉肖　 张　 芬　 陈　 清 ２ ３ １ 侯艳霞　 马　 杰　 汤浩茹 １ ２ （ 四川农业大学园艺学院，四川 成都　 ６１１１３０； 山西林业职业技术学院，山西 太原　 ０３０００９； ３ 毕节市农业科学研究所，贵州 毕节　 ５５１７００） 摘　 要：为了全面了解笋子芥和茎瘤芥的营养价值，以笋子芥和茎瘤芥为研究对象，对茎肉、茎皮和叶柄 等食用部位的生物活性物质含量与抗氧化能力进行分析。 结果表明，不同类型和食用部位间的生物活 性物质含量与抗氧化能力存在显著差异。 叶绿素、类胡萝卜素、原花青素、类黄酮、总酚和抗氧化能力均 呈现叶柄＞茎皮＞茎肉的趋势，维生素Ｃ与之相反；茎瘤芥中的生物活性物质含量显著高于笋子芥，而 笋子芥的抗氧化能力显著高于茎瘤芥。 主成分分析表明，生物活性物质含量差异主要来自于食用部位 因素，其次是类型因素。 遗传方差比率分析表明，叶绿素、维生素Ｃ、原花青素和类黄酮含量和抗氧化能 力的变异受食用部位的影响大于类型的影响，而类胡萝卜素和总酚则相反，此外，叶绿素和维生素Ｃ 受 类型×食用部位互作因素的影响较大。 相关性分析表明，抗氧化能力与原花青素和类黄酮含量呈显著 正相关关系，表明原花青素和类黄酮对抗氧化能力可能有较大贡献。 本研究为人们日常膳食及其营养 搭配提供一定依据和参考。 关键词：笋子芥；茎瘤芥；生物活性物质；抗氧化能力 ＤＯＩ：１０１１８６９／ ｊ．ｉｓｓｎ．１００⁃８５５１２０１６０３．０４８５ 　 　 笋子芥（Ｂｒａｓｓｉｃａｊｕｎｃｅａｖａｒ． Ｃｒａｓｓｉｃａｕｉｉｓ）和茎瘤芥 和茎瘤芥的不同食用部位为对象，分析其生物活性物 （Ｂｒａｓｓｉｃａｊｕｎｃｅａ ｖａｒ．ｔｕｍｉｄａ） 是我国的特色蔬菜，在西 质含量与抗氧化能力的差异，以期为人们日常膳食提 南地区及长江流域广泛栽培，属十字花科芸薹属芥菜 供科学的依据和参考。 种的茎用芥菜变种。 茎用芥菜最初由野生芥菜进化而 来，其进化次序为野生芥菜—大叶芥—笋子芥—茎瘤 １　 材料与方法 ［１］ 芥 。 作为西南地区秋冬季节的重要时令蔬菜，笋子 芥和茎瘤芥的食用部位包含膨大的肉质茎及叶柄，可 １１　 试验材料 用于鲜食或腌制泡菜，其风味鲜香、质地脆嫩，深受消 试验笋子芥和茎瘤芥品种分别为川优棒菜和金 费者喜爱［１－３］。 优。 种子购自雅安市种子公司，种植在四川省雅安 目前国内外对笋子芥和茎瘤芥等的研究多集中在 市实验基地，待产品器官成熟后，选择形状完整、色 品种选育与栽培技术方面［２－７］ ，而对其营养品质，特别 泽和硬度正常、无病虫害和机械损伤的笋子芥和茎 是保健价值的分析鲜有报道。 随着生活水平和健康意 瘤芥膨大的肉质茎和叶柄为试材，立即运至实验室。 识的日益提高，人们对于蔬菜品质的认识已经逐渐从 将试材清洗后按照茎肉、茎皮和叶柄３ 个食用部分 外观和常规营养品质转移到具有抗氧化和抗癌等保健 进行分割