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现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2016, Vol.32, No.2 二维相关红外光谱技术对不同冷藏温度的 南疆骏枣品质分析研究 1 1 1 1，2 罗雪宁 ，倪明航 ，孔维楠 ，罗华平 （1.塔里木大学机械电气化工程学院，新疆阿拉尔 843300 ） （2.新疆维吾尔自治区教育厅普通高等学校重点实验室，新疆阿拉尔 843300） 摘要：为研究不同冷藏温度的南疆骏枣品质组分信息变化，本文以南疆骏枣为研究对象，对骏枣样品采集一维近红外光谱，用 2D-shige 二维相关分析软件对所采集的近红外光谱进行二维相关分析。25 ℃、1 ℃、0 ℃、-1 ℃温度骏枣的同步谱自动峰数目分别为 6 个、5 个、4 个、3 个。常温储存的骏枣最强峰7 173 cm-1 表明总酸成分含量变化最大；1 ℃冷藏温度的蛋白质和维生素含量几乎无 变化；0 ℃冷藏温度最强峰7 081 cm-1 表明总酸成分含量变化最大；-1 ℃冷藏温度的3 个自动峰表明总酸、总糖、水分的含量发生变 化。结果表明：不同冷藏温度骏枣的二维相关光谱中自动峰的位置与数目不同，说明对冷藏温度微扰敏感的骏枣组分及各组分变化程 度不同；与常温25 ℃储存相比，1 ℃、0 ℃、-1 ℃温度对南疆骏枣的冷藏效果较显著，这很好的证明了冷藏对保持骏枣的品质有重 要的作用；获得了南疆骏枣的最佳冷藏温度为0 ℃。 关键词：近红外光谱；二维相关分析；南疆骏枣；冷藏；品质 文章篇号：1673-9078(2016)2-171-175 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.2.026 Quality Analysis of Jun Jujube from Southern Xinjiang Stored at Different Cold Temperatures by Two-dimensional Correlation Infrared Spectroscopy 1 1 1 1,2 LUO Xue-ning , NI Ming-hang , KONG Wei-nan , LUO Hua-ping (1.College of Mechanic and Electrical Engineering, Tarim University, Alar 843300, China) (2.Xinjiang Uygur Autonomous Region Education Department General Higher Education Key Lab, Alar 843300, China) Abstract: In the present study, the changes in the quality components of Jun jujube samples obtained from Southern Xinjiang after storage at different temperatures were analyzed by one-dimensional near infrared spectral analysis. Then, a two-dimensional correlation analysis of the collected infrared spectra was conducted using 2D-shige software. Th