15000 调酒丙级技术士技能检定学科一、是非题： 1(O) 烟灰缸(Ashtray.PDF

1 5 0 0 0 調 酒 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 學 科 一 、 是 非 題 ： 1 . ( O ) 煙 灰 缸 ( A s h t r a y ) 在 酒 吧 檯 上 顧 客 使 用 率 非 常 頻 繁 ， 但 是 工 作 人 員 清 洗 時 要 分 開 ， 不 可 與 杯 子 一 起 清 洗 。 2 . ( X ) 製 冰 機 內 除 了 冰 鏟 外 ， 不 能 存 放 任 何 食 品 及 飲 料 ， 才 能 保 持 冰 塊 新 鮮 與 清 潔 。 3 . ( O ) 快 速 架 ( S p e e d R a c k ) ， 一 般 都 在 雞 尾 酒 工 作 檯 的 前 下 方 ， 擺 放 常 用 的 基 酒 、 飲 料 及 配 料 。 4 . ( O ) 小 紙 巾 ( C o c k t a i l N a p k i n ) 、 調 酒 棒 ( S t i r r e r ) 及 杯 墊 ( C o a s t e r ) 是 酒 吧 的 消 耗 品 。 5 . ( O ) 電 動 攪 拌 機 ( E l e c t r i c a l B l e n d e r ) 使 用 中 途 馬 達 未 停 止 時 ， 不 能 將 上 杯 移 開 ； 使 用 後 ， 立 即 清 洗 乾 淨 ， 並 擦 乾 。 6 . ( O ) 酒 吧 檯 的 砧 板 ( C u t t i n g B o a r d ) 及 削 皮 刀 ( P a r i n g K n i f e ) ， 使 用 前 後 都 要 清 洗 ； 除 了 切 水 果 及 製 作 裝 飾 品 以 外 ， 不 可 作 其 他 用 途 。 7 . ( X ) 酒 吧 檯 的 胡 椒 ／ 鹽 罐 ( S a l t / P e p p e r S h a k e r ) ， 因 為 使 用 不 多 ， 平 常 不 必 清 理 或 準 備 。 8 . ( X ) 酒 吧 的 杯 子 很 多 ， 為 了 節 省 時 間 ， 經 常 將 使 用 後 的 杯 子 ， 送 往 餐 廳 的 洗 碗 機 ( D i s h w a s h e r ) 一 起 清 洗 。 9 . ( O ) 吧 檯 工 作 檯 面 應 隨 時 保 持 乾 淨 。 1 0 . ( X ) 使 用 甜 酒 後 的 量 酒 杯 可 一 直 多 次 使 用 ， 不 必 每 次 清 洗 。 1 1 . ( X ) 拿 取 吧 檯 用 冰 塊 ， 為 節 省 時 間 可 使 用 手 或 杯 子 挖 取 。 1 2 . ( X ) 因 為 飲 料 不 油 膩 ， 所 以 清 洗 杯 子 可 不 用 清 潔 劑 。 1 3 . ( O ) 吧 檯 工 作 檯 內 的 踏 腳 墊 應 天 天 清 洗 。 1 4 . ( X ) 缺 口 的 杯 皿 為 節 省 成 本 可 繼 續 使 用 。 1 5 . ( X ) 已 切 好 的 裝 飾 用 水 果 ， 在 常 溫 下 隔 夜 仍 可 使 用 。 1 6 . ( X ) 冰 鏟 使 用 後 可 直 接 放 入 冰 塊 中 便 於 下 次 使 用 。 1 7 . ( O ) 調 酒 用 雪 克 杯 ( S h a k e r ) ， 每 次 使 用 後 都 應 清 洗 。 1 8 . ( O ) 咖 啡 杯 及 茶 杯 ， 每 週 應 浸 泡 在 清 潔 液 中 一 次 ， 以 除 去 咖 啡 和 茶 垢 ， 保 持 杯 皿 光 亮 。 1 9 . ( O ) 生 鮮 物 料 使 用 前 應 檢 視 其 新 鮮 度 。 2 0 . ( X ) 擦 拭 高 腳 杯 的 方 法 ， 先 由 杯 腳 再 至 杯 身 ， 最 後 才 擦 杯 中 內 壁 。 2 1 . ( X ) 雪 克 杯 ( S h a k e r ) 清 洗 完 後 ， 須 重 新 組 合 放 置 於 陰 涼 乾 燥 的 地 方 。 2 2 . ( X ) 洗 清 高 飛 球 杯 ( H i g h B a l l ) 要 使 用 清 潔 劑 和 菜 瓜 布 清 洗 ， 並 檢 查 杯 子 是 否 有 破 損 。 2 3 . ( O