牛血中血红素提取优选工艺的研究.pdfVIP

2007年(第36卷)第3期 匡曷 t 牛血中血红素提取优选工艺的研究 张东萍 ，张 珍 ，赵文宝2孙 婷 (1兰州军区广武门第二干休所，甘肃 兰州 730030；2甘肃农业大学 食品科学与工程学院，甘肃 兰州 730000) 摘要：以内牛新鲜血液为原料，研究肉牛血红素的提取方法 pH=2—5时，血红蛋白分子中原先不带电荷的埋藏在分子内部的 和工艺。采用醋酸钠法，鞣酸法，蒸馏法，CMC法的四种方法提取 组氨酸残基(pI=7．00)，由于带有负电荷而暴露出来，而此时血红素 血红素，通过对四种方法的比较，得出醋酸钠法是较好的提取方 与珠蛋白的结合最为疏松，血红素容易被释放出来，并随即氧化 法。对醋酸钠法采用uR★(8 )均匀试验设计，以醋酸钠添加量、氯 成高铁血红素。在此条件下，就有可能使用分离剂，使高铁血红素 仿添加量、丙酮添加量和加水量为试验因素进行试验。结果表明： 和分离剂发生共沉淀而达到分离目的。 醋酸钠添加量为0．7倍，氯仿添加量为0．1倍，丙酮添加量为4 1．2．2工艺流程 倍，加水量为1倍是醋酸钠法提取血红素的最佳工艺。 新鲜抗凝牛血一离心一红血球一洗涤一溶血一沉淀血红蛋 关键词：肉牛血 血红素 醋酸钠法 白一溶解血红蛋白一分离血红素一结晶一干燥一精制血红 素。 铁是人体内含量最丰富的一种必需微量元素。机体缺铁能引 (1)新鲜牛血抗凝处理 起缺铁性贫血，并影响机体的免疫力，对儿童还能影响其智力发 取新鲜牛血，加入0．8％的柠檬酸三钠，搅拌均匀、便得新鲜 育，引起行为改变，如注意力分散、易烦燥、表情淡漠等。虽然铁在 抗凝牛血。 食品中广泛存在，但由于它在食品中存在的形态不利于机体对它 (2)分离红血球 的吸收利用，所以，人们易患缺铁症，特别是轻度缺铁较常见，多 把抗凝处理的血液放入离心机，以3000r／rain离心约15分 见于儿童、妊娠妇女、哺乳妇女等。我国少年儿童缺铁性贫血症发 钟，用吸管把上清液(黄色血清)小心吸去抛掉，下层的红血球用2 病率很高，目前常用的补铁剂是含铁的化学制剂，主要有硫酸亚 倍生理盐水洗2次，在每一次洗涤中，用离心机以3000r／rain离心 铁、富马酸铁、葡萄糖酸亚铁等，这些补铁剂在人体内吸收利用率 7分钟，反复操作后。得到洗涤血红细胞。 较低，它们对胃肠道有不同的刺激作用，常使患者食欲不振，且铁 (3)溶血 离子在血液中浓度过高，可导致体内铁负荷过重，产生铁蓄积中 取洗涤血红细胞100ml，加入相等于红血球体积的1倍蒸馏 毒。而血红素是血红蛋白的辅基，简称卟啉铁化合物，是很好的铁 水，0．25倍无水乙醇，搅拌30分钟，红血球吸水胀裂，血红蛋白便 强化剂。血红素治疗缺铁性贫血疗效显著，已逐渐受到人们的重 从红细胞中分离出来。 视。 (4)分离血红蛋白 动物血液是优质的营养源，而我国有着丰富的畜产资源，所 溶血后加入0．15倍的氯仿，搅拌15分钟离心，可得含血红 以我国的动物血液资源十分丰富，估计在2300千吨以上，但利用 蛋白的沉淀物。 率极低，即便是有所利用也是对猪血简单的初加工，而牛、马、羊 (5)血红紊的分离 的血基本未被利用，绝大部分时候还造成严重的环境污染。所以 上述沉淀物中加入相等于红细胞体积的O．15％的Na s溶 综合开发利用动物血资源，既可以减少环境污染又可以增加动物 液，使其溶解，然后加入相等于红细胞体积的4倍丙酮，搅拌均 产品副产物的经济价值，具有极其重要的意义。牛血是宝贵的生 匀。调节pH=3．0使珠蛋白与血红素充分分离，搅拌抽提10分钟 物资源，其中富含有血红素，血红素是一种含铁的化合物，由一个 以上，然后离心过滤，可得血红素的丙酮溶液。 二价铁离子镶嵌在一个原卟啉环中而构成，具有很高的医用卫生 (6)血红紊提取、结晶 价值，在制药行业中，血红素是半