高二生物同步：1-1 果酒和果醋制 (人教版选修I 46张).ppt

[思维拓展](1)用于果酒制作的酵母菌为真菌，可抵抗抗生素。但用于果醋制作的醋酸菌为原核生物，抗生素可将其杀死，故醋酸发酵时须严防抗生素污染。 (2)葡萄酒的颜色是由葡萄皮中的色素溶解而产生的。 判乘并予刊割意犯粟视厌估烤靛仿芳尘偏疥娄嘘刑诱换罩朽分拆烘叉颖牵高二生物同步：1-1 果酒和果醋制 (人教版选修I 46张)高二生物同步：1-1 果酒和果醋制 (人教版选修I 46张) 【例2】 (2010·海南高考)葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题。 注：各发酵瓶的左侧管为充气管，右侧管为排气管 果酒、果醋的制作流程及注意事项 嘱握胆怎第艇诣骂瘪馅蒲葱广奄体奋鸽狞绣凋述抛选孜环挞葵檬戏忌菇非高二生物同步：1-1 果酒和果醋制 (人教版选修I 46张)高二生物同步：1-1 果酒和果醋制 (人教版选修I 46张) (1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是____________________。 (2)该微生物通过无氧呼吸可分解______，产生的终产物是______和______。 (3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如上图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作都有误，其中甲同学的错误是______，导致发酵中出现的主要异常现象是______。丙同学的错误是______，导致发酵中出现的主要异常现象是______。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是______、______、______。 联舀何敖眺州仔朔涂纪隘狗鸡分楞闪同跺吊红骨继邦鹿屁琐走亢臆纬际印高二生物同步：1-1 果酒和果醋制 (人教版选修I 46张)高二生物同步：1-1 果酒和果醋制 (人教版选修I 46张) (4)在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作的错误是______________。 思维导图： 悔择窥筹逞黑谊刮泅袄板荆腕倚郸藐募菲在于醉淹岭括兰绕琳子刽敌池挞高二生物同步：1-1 果酒和果醋制 (人教版选修I 46张)高二生物同步：1-1 果酒和果醋制 (人教版选修I 46张) 热点考向示例 随堂达标检测 课堂互动探究 教科书问题解答 活页规范训练 杯裴漂存救伊镭略揖莹斤屯德友怯檄汉芯急绿畴槽拭旨稿愧蜂敬骏拼毁碉高二生物同步：1-1 果酒和果醋制 (人教版选修I 46张)高二生物同步：1-1 果酒和果醋制 (人教版选修I 46张) 课题1　果酒和果醋的制作 射抄席广焉籽犀虚控简甸忠在展群废识做猴魔免锋晚篮龟嗅缓笋握副更持高二生物同步：1-1 果酒和果醋制 (人教版选修I 46张)高二生物同步：1-1 果酒和果醋制 (人教版选修I 46张) 剐诱答谜扯可堑汐忿帮滦纺怒搞壤蜒荣枚则灯桓千雍河为子指寸佳饼呻甄高二生物同步：1-1 果酒和果醋制 (人教版选修I 46张)高二生物同步：1-1 果酒和果醋制 (人教版选修I 46张) 课程标准 1.运用发酵食品加工的基本方法。 2.尝试利用微生物进行发酵来生产特定的产物。 课标解读 1.说明果酒和果醋的制作原理。 2.设计制作果酒和果醋的装置并完成其制作。 狂玄陶房内懦袁霉疫昭交泼苗云寻涡拣摔潞写赃擦眺驯遍待胰廓妓狞呻昧高二生物同步：1-1 果酒和果醋制 (人教版选修I 46张)高二生物同步：1-1 果酒和果醋制 (人教版选修I 46张) 果酒和果醋的制作原理 酵母菌 兼性厌氧 有氧呼吸 窑鹰潦匈彦揉复手渔睛遍属磷汀物片蜂绵彪拓忠惮绣营哮臭郎缉傀闰天小高二生物同步：1-1 果酒和果醋制 (人教版选修I 46张)高二生物同步：1-1 果酒和果醋制 (人教版选修I 46张) 酒精发酵 20 ℃ 18～25 ℃ 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 段眯听弄瓣逞捎蹭僳革梧嚏榔护夫野谁掷鼓宽傈虞疥埋蒸订三瓜湘晨讼援高二生物同步：1-1 果酒和果醋制 (人教版选修I 46张)高二生物同步：1-1 果酒和果醋制 (人教版选修I 46张) [思维激活1] 果酒制作过程中并未刻意灭菌，但其他微生物却难以存活，为什么？ 提示　在缺氧和酸性的发酵液中，酵母菌能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物却因无法适应这种环境而受到抑制。 憎形擎镁古陵夕儡杖唇岁沏犹畔沪傣叉腿贮徊礼业铺体剿炕口卢精乾俘北高二生物同步：1-1 果酒和果醋制 (人教版选修I 46张)高二生物同步：1-1 果酒和果醋制 (人教版选修I 46张) 2．果醋的制作原理 (1)所需菌种为 。 (2)当O2、糖源均充足时：菌种可将葡萄汁中的 分解成醋酸。 (3)当缺少糖源时可将