化学感觉：味觉.PPT

味覺 化學感覺：味覺、嗅覺 感受食物或水中的化學分子 受器：味蕾 位於舌頭表面的乳突中 由味細胞、支持細胞和味孔組成 味覺的形成 溶於水中的化學分子進入味孔→與味細胞表面味毛上受器結合→活化感覺神經元→顏面神經及舌咽神經→ 延腦→視丘→大腦皮層感覺區 味覺 味覺障礙(對味道遲鈍或消失)：舌頭發炎、舌苔太厚、老化、缺乏鋅和維生素 味細胞壽命約7~10天，新細胞由外圍補充，所以燙咬傷很快痊癒 每一種味蕾只對單一味覺產生興奮而不同味蕾被興奮則至腦部整合後做出辨識 味蕾也可傳達痛、觸、溫覺 味道=味覺+嗅覺+冷熱覺+痛覺+視覺+心理因素 味覺有助於分辨營養物或有毒物 嗅覺 受器：嗅細胞(受傷將無法補充) 分布於鼻腔頂端的鼻黏膜上 一種特化的感覺神經元 嗅覺的形成 化學分子→嗅細胞→嗅球→大腦皮層嗅覺區 每個嗅細胞上只有一種化學受器對化學分子(必須溶在嗅黏膜表面的液體，才能造成刺激)具有專一性 嗅覺容易因疲勞而忽略之 嗅細胞直接與外界環境接觸所 以靈敏度隨年齡增長而減弱。 動物體內感覺受器能偵測環境中的化學分子或物理刺激，並將其轉換成神經訊號，傳送至中樞神經系統使動物產生感覺。下列哪些受器可偵測化學分子的刺激？(A)視覺受器　(B)聽覺受器　(C)味覺受器　(D)嗅覺受器　(E)平衡覺受器。93指考 * 味細胞 分為甜、酸、苦、鹹、鮮，由受體蛋白接受氣味分子的刺激 造成細胞的去極化並釋出傳遞物質給感覺神經 上傳至大腦皮層味覺 有離子通道，H+?酸味鈉離子等金屬離子?鹹味 神秘果：食物由酸變甜 果實中具有甜味誘發蛋白可和甜味受體結合，在H+存在時，誘發蛋白和受體結合更緊密，使酸的食物嚐起來變甜的。口水中含有Ca2+或Mg2 +等陽離子會 抑制誘發蛋白和受體的 結合程度，使甜味降低 喝水後這些陽離子被稀 釋，結合程度又增加， 甜味感又提高 新興果樹農場 嗅覺訊息還有直接前往邊緣系統的通路 邊緣系統：負責情緒、記憶及行為?嗅覺具有引發情緒及記憶的作用 影片觀賞： 嗅覺 鮭魚洄溯到初生地： 靠認知位置（太陽、星象） 辨識費洛蒙 河川特殊氣味 羅盤與時間（生物時鐘）的觀念 返家之旅-太平洋鮭魚 (4’55) 1950年代，有學者提出鮭魚藉著嗅覺識別河川固有的氣味得以洄溯出生地 因為鮭魚能夠察覺低濃度的胺基酸及其相關物質、膽汁酸、類固醇類、前列腺素類等物質 日本學者研究櫻鮭的嗅神經中具有一特殊的蛋白質能感測水中多種胺基酸的成分，而得以洄溯出生地 答案：CD *