浅析传统及微波辅助提取苹果果胶品质对比.doc

浅析传统及微波辅助提取苹果果胶品质对比摘 要 果胶主要存在于一些植物皮、茎、叶和果实的细胞中，是这些细胞的细胞壁中特有的多糖物质。苹果中果胶的含量相对比较高，研究也比较多，目前常使用的提取苹果果胶的方法主要有传统与微波辅助两种，传统方法提取出来的苹果果胶活化能、褐变指数、亮度值、表观黏度、屈服应力、色调都要明显比微波辅助工艺提取出来的好，但总酚含量和彩度值却显著低于微波工艺。本文对传统工艺与微波辅助工艺所提取苹果果胶的品质进行了详细的阐述 关键词 传统 微波 苹果皮渣 果胶品质分析 中图分类号：TS2 文献标识码：A The Comparison between Traditional and Microwave-assisted Extraction of Apple Pectin Quality BAI Yun (North Technical School, Panjin, Liaoning 124021) Abstract Pectin mainly exists in some plants, stems, leaves and fruits of skin cells, the cell walls in the specific polysaccharide. Apple pectin content is relatively high, study more, the commonly used extraction of apple pectin are the main methods of traditional and microwave assisted two, traditional methods to extract apple pectin activation energy, browning index, brightness value, apparent viscosity, yield stress, tone is much than microwave assisted technology extracted from the good, but the total phenol content and chroma value was significantly lower than the microwave process. Based on traditional technology of microwave assisted extraction process with the apple pectin quality in detail. Key words traditional; microwave; apple pomace; pectin quality analysis 果胶主要存在于植物的细胞壁中，本身有较好的乳化稳定性和凝胶性，在人体的膳食纤维中有很重要的地位。在医学上它能够抗腹泻、降血脂、减肥和治疗糖尿病等方面有显著的功效，是医药和化妆品工业中不可缺少的辅料。我国是生产苹果的大国，但是对苹果渣中果胶的利用率并不高，果胶大部分依靠进口，这无形中就增加了企业生产投资成本。因此，研究从苹果皮中提取出果胶的生产工艺具有重要的现实意义。目前，常用的提取果胶方法有传统和微波辅助提取两种。采用微波辅助提取能够大大缩短提取时间，并且提取的效果也比传统的好，在减少溶剂量和增加提取率上都有很大的优势。为了进一步了解两种方法在提取苹果果胶方面的效果，我们做了以下试验 1 试验内容 1.1 提取果胶的工艺流程 微波辅助提取果胶的工艺：（1）为了除去苹果渣中能够水解掉果胶的酶类，先用沸水煮苹果渣大概10分钟左右；（2）再用温水漂洗苹果渣几遍，洗去里面的色素和糖苷等物质；（3）把洗了的苹果渣粉碎至60目，并把烘箱的温度调到70℃，将其烘干；（4）取烘干的苹果渣，按照预先设计的比例加入一定量的HCI及一些相关溶液，调好微波炉的温度、功率、时间进行微波提取；（5）将提取出来的溶液在真空下抽滤几次；（6）将抽滤所得的溶液合并起来浓缩 传统提取果胶的工艺方法：（1）为了除去苹果渣中能够水解掉果胶的酶类，先用沸水煮苹果渣大概10分钟左右；（2）再用温水漂洗苹果渣几遍，洗去里面的色素和糖苷等物质；（3）把洗了的苹果渣粉碎至60目，并把烘箱的温度调到70℃，将其烘干；（4）将苹果渣中加入一定量的HCl溶液， 升温至85℃，提取1.5h；（5）趁热用滤布过滤；（6）待滤液冷却后，用95%乙醇将滤液洗2次；（7）烘箱中50℃直到固体质量恒定 2 结果与分析 2.1 苹果果胶品质的比较 利用微波辅助提取