工商管理学院--郭逸雄--北京小吃餐饮行业现状分析与地域性.docVIP

大学生科研创新项目研究报告 项目名称： 北京小吃餐饮行业现状分析与地域性旅游餐饮文化发展研究 项目类型： 一般项目 项目年度： 2012年 项目负责人： 郭逸雄（学号：32011020181） 负责人院（系）： 工商管理学院(旅游管理系) 专业（方向）： 非物质文化遗产存在现状与保护 （北京传统小吃） 项目组成员： 蔡宇鹏(32011020089)，刘殿桁(32011020062) 指导教师： 付 晏 讲师(职工号3327) 教务处 制 二〇一二年 摘要 基于对北京传统饮食习惯、文化的分析，和对北京传统小吃、餐饮老字号空间格局提取分析的基础上，对北京传统小吃行业的旅