家庭制作葡萄酒的方法.doc.doc

方法一 家庭葡萄酒的简易制作方法： 材料：葡萄 10斤、冰糖 3斤、玻璃泡菜坛子一个（10斤装）。 （葡萄及冰糖的比例可根据自己的喜好增减，葡萄选用葡萄皮不发涩的。） 步骤：1、用冷水清洗葡萄。最好使用井水，若是没有井水，自来水需要烧开后冷却才能使用。当然超市卖的大桶纯净水会更好，但是这样成本就增加了。清洗过程不要将梗去掉，这样水进入葡萄后易坏。 2、葡萄清洗过后，将葡萄珠表面的水珠晾干。 3、将晾干的葡萄放入大盆中，弄破，但不能太碎，此时将葡萄梗去除，但是不能去皮，此时去皮后味道就不够纯正了。 4、将破碎好的葡糖和冰糖，放进坛子里面。要求放入两个葡萄粒高的葡萄撒一层冰糖。装到坛子2/3满即可。 5、密封放置一个月，其中不管你多好奇，都不能拆开看，也不可向里面加冷水。放置在阴凉处，不可暴晒，不能放冰柜冷藏。阴冷地方比较好，要是家里有地窖就更好了。 6、一个月后，打开，过滤，将葡萄皮汁水挤干后，葡萄籽和葡萄皮扔到。 7、将汁水重新倒入坛子中，再密封一个月。密封过程同步骤5. 8、最好放在一楼，接地气，会更好。 9、确定严格密封，密封后，也可将布袋或塑料袋，装满沙子，放在坛盖上面。 方法二 1。挑选葡萄，如果喝红葡萄酒就选颜色深的，反之就无所谓了。 2。葡萄不要洗的过于仔细，因为葡萄本身有天然的酵母菌，冲上一两边就可以了，且去除坏果，烂果，晾干备用。 3。挑选干净的容器，切忌不能沾油。 4。把葡萄放在手中捏碎，并放糖，一般是10斤葡萄3斤糖，装到容器的三分之二就可以了，防止发酵溢出，切忌不能密封太严，防止爆瓶，只要不进灰尘就可以了。 5。充分发酵后，果皮就会上浮，此时搅一下，一般是每天搅上两下就可以了，以便充分发酵。 6。大约半个月时间不在冒泡时（具体时间以不在冒泡为准），把汁液滤出来，此时基本上可以喝了，但是不过有点浑浊，影响心情，可以继续二次发酵，静止一段时间就可以了，大约一周或更长。 7。分装密封，如果想保存的时间长点，可以在加点高度白酒。 方法三 一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。- 二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。 - 三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把-水沥干。 四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 -五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。 六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。- 过滤好后，用一个好的瓶子装起来就可以了 方法四 第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，