《食品安全与日常饮食(尔雅)》.docx

16春学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业一、单选题（共 35 道试题，共 70 分。）1. 下列哪些不包括在“三致效应”。A. 致残性B. 致癌性C. 致畸性D. 致突变性正确答案：A2. 食品安全危机属于（）的一个类型。A. 家庭危机B. 区域危机C. 公共危机D. 即时危机正确答案：C3. 首例克山病是在哪个区域发现的？A. 广东省B. 四川省C. 北京市D. 黑龙江省正确答案：D4. 下列（）不是大气污染物。A. 二恶英B. 氟化物C. 二氧化碳D. 二氧化硫正确答案：C5. 丙烯酰胺的半数致死量为（）A. 150-180ug/kgB. 250-280ug/kgC. 280-300ug/kgD. 300-320ug/kg正确答案：A6. 日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。A. 原料采购B. 输送牛奶的管道C. 生产过程中没有杀菌D. 产品没有保存好正确答案：B7. 青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？A. 高组胺B. 三氯氰胺C. 氯乙醇D. 丙烯酰胺正确答案：A8. 在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。A. 大米B. 小麦C. 玉米D. 大豆正确答案：D9. 中国出口日本的蔬菜占日本市场的A. 三分之一B. 三分之二C. 四分之一D. 五分之一正确答案：B10. 中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。A. 10B. 15C. 18D. 20正确答案：C11. 脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）A. 10ug/kgB. 8.8ug/kgC. 1.2ug/kgD. 0.7ug/kg正确答案：B12. 氟通过什么部位进入农作物体内？A. 果实B. 颈C. 叶D. 根正确答案：C13. 碘缺乏造成的危害（）A. 骨质疏松B. 失明C. 个子矮小智力发育迟缓D. 耳聋正确答案：C14. 下列（）不是寄生虫的危害。A. 争夺营养B. 机械性损伤C. 三致作用D. 毒性和抗原作用正确答案：C15. 哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？A. 1995年B. 1996年C. 1997年D. 1998年正确答案：C16. 0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在（）爆发。A. 日本B. 中国C. 美国D. 英国正确答案：C17. 《风险管理与食品安全》是在（）出台的。A. 1991B. 1995C. 1997D. 1998正确答案：C18. 马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。A. 避高温B. 避光C. 避风D. 避潮湿正确答案：B19. 为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。A. 1998年B. 2000年C. 2004年D. 2006年正确答案：C20. 1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是A. 0.2mg/kgbwB. 0.3mg/kgbwC. 0.4mg/kgbwD. 0.5mg/kgbw正确答案：A21. 霉菌的生长环境。A. 高温，干燥B. 低温干燥C. 高温潮湿D. 低温潮湿正确答案：C22. 我们吃的最多的转基因的食品是（）A. 大豆B. 花生C. 蔬菜D. 水果正确答案：A23. 世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是？A. 1ug/kgB. 0.5ug/kgC. 1.5ug/kgD. 1.8ug/kg正确答案：B24. 亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致（）。A. 血液含氧量高B. 组织缺氧C. 组织产生毒素D. 血液含毒素正确答案：B25. 《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（）A. 亚硝酸盐B. 苯C. 氟化物D. 添加剂正确答案：D26. 疯牛病的病毒是（）A. 冠状病毒B. 朊病毒C. 艾滋病毒D. 口蹄疫病毒正确答案：B27. 下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？A. 胡萝卜B. 茄子C. 黄瓜D. 西红柿正确答案：A28. “不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（）的中毒表现。A. 葡萄球菌B. 沙门氏菌C. 李斯特氏菌D. 副溶血性弧菌正确答案：A29. 据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？A. 45亿B. 35亿C. 25亿D. 10亿正确答案：A30. 苦杏仁作为一种药，有（）的功效。A. 止血B. 止泻C. 抑制神经兴奋D. 镇咳正确答案：D31. 在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的（）倍。A. 2B. 10C. 50D. 100正确答案：D32. 2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?A. 三氯氰胺B. 苯并芘C.